煎饼是很多人都喜欢吃的一种食物。在南方可能很少见，但在北方，你几乎可以在街上看到它们。很多人在街上品尝了美味的煎饼后，忍不住尝试在家里做。但是不知道威海市怎么老是做不出街边那种好吃的，这是为什么呢？很有可能是做法有问题，所以小编就给大家做个煎饼的做法，怎么做又软又好吃：
一。用开水揉面团。揉好后，将面团擀成薄片，在上面均匀抹上一层植物油，撒上少许盐，然后将面团卷起，将面团的两端捏紧，切成片。均匀大小的面团，擀成饼状，放入锅中。
先热锅，倒入少量油，让蛋糕更香，小火慢煎两面10分钟左右。吃的时候从外围往中间拍，味道会更香脆可口。
二。分层的方法是外面酥脆，里面柔软。
1.来个特写，这是我做的面团，很软。我估计面粉和水的比例是一磅面粉需要七到八两水。做好面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团发酵半小时左右，当然越久越好。也可以前一天晚上做好面条，放入冰箱，第二天早上拿出来，非常好用。糯面的作用是使面团更容易加工（擀面时不缩水）和更柔软，使蛋糕更筋更软，口感更细腻顺滑。另外，夏天空气湿度特别高的时候，面团发酵的时候不需要盖上湿布或者保鲜膜。
2、面团做好后，将细面条撒在案板上，取出适量面团。至此，面团已经很细腻了。
3. 将面团轻轻整成圆形，不要再揉，否则会不新鲜。因为面粉中的蛋白质结构在面皮过程中已经达到稳定状态，如果再次揉面团，面团的蛋白质结构就会被破坏，需要重新进行面糊。
4、将面团用擀面杖轻轻擀成圆形，刷上一层油，撒上适量盐，撒上少许面粉（不能省略，煎饼会分层保护） .当然，盐也可以直接掺入面条中，没有太大区别和影响，就看个人习惯了！
5.切刀，如下图。
6. 将一侧卷起，如下图。卷边不应该太宽，否则煎饼的层数会很少。
7、卷起来的小面团上刷一点油，然后顺着卷的方向卷成一圈。
8.捏合界面。
9. 将面团立起并压平。记住，站起来！
10. 用擀面杖轻轻擀开，不要用力过猛，否则面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半的时候，把面团翻过来，再擀出来，不要只擀一边，不然层次不明显。
11.煎锅烧热后，刷一层油，放入煎饼坯，中小火煎。请注意不能用小火或小火，否则，因为煎饼太长，水分流失严重，面团变软，饼变硬。翻面前刷一层油，直到两面金黄。煎饼取出后，拿起煎饼在案板上多丢几下，更有利于明显的层次感。
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