对于面食爱好者来说，包子、饺子、馒头、花卷可以说是家常便饭。在各种面食中，馒头应该算是比较简单的一种了。但是，如果你想做馒头，你必须先通过做面条的水平。家里做的馒头干净卫生，没有任何添加剂。做馒头的方法有很多。很多人喜欢用油炸馒头片。外酥内嫩，非常适合做早餐。
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1.用牛奶刀切小馒头
配料：低筋面粉1/3，高筋面粉三分之二，牛奶不到面粉总重量的1/2，糖10克，酵母1/10。
步：
1. 牛奶中加入糖，搅拌均匀，稍微加热。温度不宜过高。一般微波炉可以转20秒，对面团有好处。加入酵母，等待15分钟，当你看到表面有泡沫时，将其倒入牛奶中。
2.然后将混合了酵母的牛奶分三批慢慢倒入面粉中，搅拌均匀。将面团轻轻揉圆，用保鲜膜或湿布包住面团，等待约1小时，使其大约是原来的两倍大小。
3. 再次揉成面团，用手轻轻按压，挤出里面的气体。把它揉成一个长圆条，用刀切成5厘米宽的小块，放入一锅冷水中，让面条再醒半小时。
4.大火蒸，水开后中火蒸10分钟左右，关火等5分钟再开盖。
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2. 紫薯软包
材料：紫薯180克、中筋面粉（普通面粉300克、白糖60～80克（视紫薯的甜度而定）、盐1/2茶匙、食用油20cc（约2汤匙）、即溶酵母
2茶匙，100-120cc/ml 40度温水，1茶匙发酵粉（或不需要）。
步：
1、先将酵母溶入100cc的温水中，测定酵母的活性。蒸180克去皮的紫薯块。
2.趁热捣成土豆泥。使用前一定要让它冷却（否则会把酵母烧死）。将面粉和泡打粉混合均匀，筛入主锅，加入糖、盐和2汤匙食用油，然后
将起泡的酵母液倒入搅拌碗中。
3. 加入紫薯泥，用筷子搅拌，用手揉成球状。在撒了少许面粉的工作台上揉面团 20 分钟。
4. 将揉好的面团揉成一个球，盖上保鲜膜发酵60-90分钟或至两倍大，然后将面团放气。
5. 把放气的面团拉回来，再揉圆，盖上盖子发酵15分钟。现在你可以分割和塑造你喜欢的照片，不要用力揉，不要损坏面团中的面筋组织，
否则，成型的馒头会很粗糙，味道不好。
6. 360g面团擀开后，先抹一层薄薄的水，再做紧擀面的动作。
涂上一层水以获得更好的附着力。将捏好的接口放下，静置10分钟，然后切成6份包子。
7. 将定型的馒头放入蒸笼，盖上锅盖发酵约20分钟至两倍大。
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