生活中，很多人都喜欢吃凤尾鱼。所谓过江鱼就是川江鱼。川江鱼通常是用新鲜的鲫鱼制成的，因为鲫鱼最好吃。很好吃，做川江鼠鱼也更多的是刀工。厨师的刀工一定要过硬，这样才能把鱼的刀口精心调味，鱼的味道更鲜美。下面就给大家介绍一下姜玉的做法。
真正的船夫过江鱼也叫川江号子鱼，其实就是泡菜鱼。和你描述的有点不一样。一般专门的餐厅都是偷偷做的，请参考泡菜鱼的做法。
【主料】：鲜鲫鱼3条、泡菜50克、泡椒15克、姜蒜10克、大葱15克。
【辅料】：菜籽油5克，苏醒汁10克，料酒10克，生抽10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。
[生产]：
1）鲫鱼去鳞、去鳃，切开腹部去内脏洗净，在鱼身两侧各做几刀；
2）将酸菜切成1.5厘米长的细丝；
3) 将辣椒、姜和大蒜切碎。切碎的洋葱；
4) 把炒锅放在大火上，加入蔬菜；
5）热油，放入鲫鱼煎约3分钟至两面微黄，倒出少许油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，浸泡花椒、姜、蒜、醒渣汁、葱香；
6）依次放入料酒、酱油、汤等，将鱼推回锅中，中火煮开；
7）放入酸菜，煮10分钟左右；
8）鱼尝味后捞起装盘，锅内放入葱花和香油；
9）用淀粉勾芡后，将酱汁倒在鱼身上
创新鲁菜“过江鱼片” 前段时间，鲁菜大师李佩玉爱吃我。其中一道菜叫“过江鱼片”，味道鲜美，制作简单。现在记录下来，推荐给大家。节日期间，不妨自己动手。
1：可以用鲤鱼、草鱼、青鱼。
2：调味。准备两个小碗，一个放酱油、葱末、姜蒜和少许盐。将辣椒油和胡椒油放入另一个碗中。
3：将鱼切成薄片。
4：锅里放油，足以盖过鱼片。
5：油烧开，倒入一个大汤碗里，马上上桌，放入鱼片，稍微搅拌一下鱼片就熟了。取到碗里，根据自己的口味，加入刚刚准备好的两碗调味料，就可以了。试试看，我相信你会想吃的。
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