相信很多人都遇到过大蒜发芽的情况。大蒜发芽的主要原因是储存方法不正确。一般情况下，大蒜在常温下会有一个休眠期，休眠时间一般在二到五之间。三个月左右，一旦休眠时间过去，就会出现发芽。大多数人认为发芽的大蒜不能食用，那么大蒜还能吃吗？
一、大蒜发芽后能吃吗？大蒜发芽后能吃吗？大蒜放太久，里面会长出小绿芽。虽然不会中毒，但会大大减少大蒜中的营养成分。也就是说，食物的价值会大打折扣。说到发芽，大家都觉得这个东西是不能吃的，但是这种说法对于大蒜来说并不成立。大蒜发芽不仅可食用，而且有益心脏健康。
其次，有专家研究指出，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂可以保护心脏。发芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜强。发芽的大蒜含有丰富的抗氧化元素，硒具有很强的抗氧化作用。能减少自由基的破坏，具有一定的抗癌、致癌作用。白皮大蒜和紫皮大蒜在市场上比较常见。与白皮大蒜相比，紫皮大蒜味道更辛辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。
三、大蒜的功效与作用。抗癌。大蒜可以消除肠道内物质引起的肠道肿瘤的风险。大蒜中的含硫化合物可以促进肠道内一种酶或一种叫做蒜氨酸的物质的产生，通过增强机体的免疫力，阻断脂质过氧化和抗突变等多种途径。但是，它仍然没有定论。需要产生多少这些酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用。
发芽的大蒜还能吃吗_发芽的蒜子还能吃吗？大蒜发芽后存放于阴凉通风处即可食用。但是，大蒜存放在阳光照射的地方，发芽时，大蒜表面会变绿，会产生塑料生物碱，所以最好不要食用。
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