每年8月15日的中秋节，可以说是中国传统文化中比较重要的一天，也是中国的团圆节之一。当然，家家户户都要吃月饼，赏月，这在中国几乎是深入人心。潮汕中秋节，我比较喜欢泡功夫茶，吃潮汕月饼，也就是老饼。今天就教大家做老饼，老饼有哪些不同的做法呢？接下来，让我们一起学习。 1：潮汕煎饼的做法
潮汕月饼以绿豆沙、黑豆沙、双熟为主。
1. 工具/成分
低筋面粉（90克）
猪油（液态冷油）（40g）
麦芽糖 (10g)
温水（30克）
绿豆沙或黑豆沙 400g
咸蛋黄
60克低筋面粉
2.方法/步骤
用温水融化麦芽糖，让它冷却，加入液体猪油，搅拌均匀。
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将面粉倒入盆中，做一个圆圈，将第一步混合均匀并冷却的液体倒入圆圈中。
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慢慢地将面粉从内到外倒入液体中。将所有材料混合均匀，确保没有干粉或颗粒，否则烘烤时会看到表皮上出现硬块，影响外观。但不要揉太多，以免膨胀，影响蛋糕的质地。揉好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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接下来做油。同上方法，将猪油倒入低筋面粉中，搅拌均匀，直到没有颗粒。将外皮和油芯分成4份或6份（4份：外皮40油芯20；6份：外皮27油心13。总量可能会有少许误差，刚好相等）。
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将外皮滚圆压平，将油芯完全包入外皮，然后滚成球状。取一个馅饼皮，压扁，用擀面杖擀成牛舌状。卷起来，再压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来（尽量多卷一些，但不要卷太薄，不然会烘烤时容易破裂），用保鲜膜盖住完成的蛋糕松弛15分钟
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将馅料分成4块90克或6块60克（有咸蛋黄的，咸蛋黄的重量应计入馅料重量），滚成丸子。取一个馅饼皮，用手指压在中间，两边合拢到中间，捏紧，打样后，直接擀成圆形，压平，擀成圆形，把馅料包在馅饼皮里，用虎口上去收紧。
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烤箱预热，大火200度，下160度，上下温度控制不住就180度，烤盘上铺锡纸，四周稍微高一点，放上做好的蛋糕封口放在烤盘上，压平，有条件的可以盖上蛋糕封口。
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在烤盘中倒入一层薄薄的猪油，大约2-3毫米，将准备好的月饼放入预热好的烤箱中。烘烤15分钟后，将蛋糕翻过来，让它们完全冷却，然后将它们存放在密封容器中。可以一层一层用保鲜膜包起来
防范措施
将所有成分混合均匀，确保没有干粉或颗粒
不要卷得太薄，否则烤的时候容易裂开。 2.做法 2.潮州饼干的皮由脆皮和皮两部分组成。酥皮是用面粉和猪肉混合制成的，皮是用精制面粉、猪肉、麦芽糖和适量的水制成的。蛋糕的表皮是通过将酥皮和表皮揉在一起制成的。
制作豆沙馅的方法是先将绿豆（或黑豆）用水洗净，放入锅中烧开，加入绿豆和适量纯碱，煮沸后将绿豆放入竹筐，把豆子放进锅里。将竹篓放入缸内，用手搓豆子，加水洗去衣服，用清水冲洗2-3次，沉淀后将红豆沙倒入干净的布袋中，压干水分，然后将红豆沙、糖、猪肩一起放入锅中，用中火煮沸。煮的时候加入五花肉，用手铲，直到豆沙不粘手，就成了豆沙馅。如果豆沙馅是用绿豆做的，就叫绿豆沙糕；如果豆沙馅是用黑豆做的，就叫黑豆沙糕。
馅饼皮和馅料准备好后，定型烘烤成成品。
尖端
特点：潮饼色泽金黄亮丽，外皮酥脆，豆沙馅厚滑，味甜，肥而不腻。
著名专家点评：中秋节吃月饼是我们中华民族千百年来的习俗。然而，中秋节期间，潮州人喜欢喝贡茶，品尝当地特有的被潮州人称为玉饼的月饼。
潮州酥是糕点的一种，主要品种有绿豆酥、黑豆酥等。
猪油在潮州被称为鱼，在制作鱼糕的过程中，无论是做皮还是做馅，猪油都起着主导作用。在猪油的作用下，月饼特别润滑、香甜，所以人们把潮州本上制作的具有浓郁潮州地方特色的月饼称为“甜饼”。
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