九娘饼起源于苏州，是一种历史悠久的食品。顾名思义，酿饼就是一种用酒酿成的饼。由于气候影响，酿造蛋糕是季节性的。糍粑味道最好的时期是清明时期，此时酒酿糍粑更加香香可口，令人垂涎三尺。还可以根据自己的口味选择不同的食物来填馅，那么酿造蛋糕是怎么做的呢？
练习一：
1.先将发酵酒、糖和温水混合，然后倒入面粉搅拌均匀，慢慢倒入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵（约4小时）。
2、发至两倍大，揉成长条状，然后分成10等份，每块裹上少许红豆沙，擀成圆形，再压扁。
3. 平底锅烧热，用纸巾抹少许油，将酒酿蛋糕放下，小火烤15分钟左右，两面金黄即可取出。
方法二：
配料表：外皮：面粉、发酵酒、白糖、红糖、面粉
实践：
1、发酵好的酒酿加入温水搅拌均匀，加入面粉中，搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵直到它的大小翻倍。
2. 将面团取出揉圆，分成两等份，再分成大小相等的小份。
3、取小剂量揉成圆形，稍微压扁，做成饼状，就是原来的酒酿饼。盖上保鲜膜，发酵约 30 分钟。
4.取小剂量，擀成薄面团，包上红糖馅或其他喜欢的馅料，如豆沙、芝麻等，合上嘴捏紧，然后擀成饼定型，用保鲜膜盖住，静置 30 分钟。
5.锅烧热后，加少许油，转小火，放入蛋糕，盖上锅盖煎至一面微黄，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，大约是蛋糕的三倍少一半的地方，盖上盖子转中火，待水干后，打开盖子，两面煎至金黄色。
尖端：
1、如果担心纯酒发酵时间过长，可以加入少量发酵粉。我承认我加了一点。
2、红糖馅的做法：将红糖和面粉按4：1左右的比例混合。你也可以用你喜欢的任何填充物来代替。
3、包红糖馅的时候一定要捏紧，防止馅漏出来。
4、做煎饼时火一定要小。我的第一个锅太热了，颜色太深了。
练习三
原料
主料：中筋面粉310克、玉米淀粉90克、自制糯米200克
辅料：水100g、红豆沙适量、食用油少许
步
1. 中粉310克+玉米淀粉90克混合。
2.自制糯米糯米200G+温水100G。
3. 将糯米粒和温水加入面粉中，搅拌成絮状。
4. 揉至均匀光滑。
5、放入硅胶袋中，室温放置1小时，然后放入冰箱发酵20小时。
6、取出排气后，红豆沙就做好了。
7、将面团揉成条状，做成面团，每条重约37G。
8、用手将面团压扁，包入17G红豆沙，揉成团，酒酿糕就完成了。
9、将生片压成厚度不小于2CM的扁圆形。电饼铛预热后，刷一层薄薄的油，放入几块饼胚烘烤。
10. 两面煎至焦黄。
11.软糯香甜的米酒饼出锅了。
尖端
1、在万能面粉中加入一定比例的玉米淀粉，可以降低面粉的筋力，使蛋糕更柔软。
2.我的实践证明，使用电烤盘时，最好只加热，因为上下加热会影响蛋糕的柔软度。
3、趁热吃味道更佳。
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