鸡内脏中鸡胗的功能就是我们的胃。鸡胗的味道和其他鸡杂部分相比，是很脆的，不是那种松软的，但是因为还是有一点味道，所以一般都是炸鸡。做胗的时候，会加入一些酸辣辣的配菜，比如泡椒、剁椒。将鸡胗切成薄片，用盐和料酒腌制。煎的时候，把水煎出来倒出来，然后在锅里加入辣椒和调味料翻炒。
鸡胗是鸡的胃。它们在油炸时味道很好，而且很脆。它可以帮助我们消化，还可以补充铁。
如何：
（1）鲜鸡胗用盐水洗净，再用清水洗净，切成薄片，加少许盐，用料酒腌制
（2）姜、葱、蒜切好，家里有泡椒的可以切一些
(3) 放少许油，将鸡胗翻炒至微白，即可开锅，倒出里面的水，将鸡胗转盘搁置一旁
(4) 加入少许油、姜、葱、蒜爆香
（5）加入鸡胗和辣椒，边炒边加入料酒、糖、酱油、蚝油等调味料
(6)最后一步，加入鸡精调味即可出锅
蒜蓉四川鸡胗 材料：新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、蒜头4-5瓣、花椒10粒 左宫胡多夹心椒鹅肝发梦油、盐、糖、鸡精、黄豆酱汁、淀粉 适量做法： 1、鸡胗买来后，用刀反复仔细清洗，刮去内层残留的黄色杂质，再切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味；青椒和红椒切成指节的长度 2. 烧开一锅水，加入少许料酒，将鸡胗片焯一下，待水再次沸腾时，取出鸡胗，用流水冲洗干净； 3. 炒锅烧热当基础油烧热50%左右时，倒入蒜片、辣椒段、花椒爆香； 4.当蒜片开始变色，辣椒皮开始起皱时，转大火，迅速倒入沥干的鸡胗。加入一汤匙盐、半汤匙糖、一汤匙酱油、适量鸡精，快速翻炒上色；这道菜一定要大火煎才好吃，所以鸡胗要提前焯水，然后这样下锅煎，味道鲜美，没有异味；可以根据口味加入适量的料酒，在烫过的水中加入适量的姜片和大葱，都是去腥的好方法；这道菜配小米椒会很好吃，如果不能吃太辣的话，可以用普通青椒代替；加入适量的酱油，不仅可以让色泽更加诱人开胃，最重要的是味道稍浓一些，能有效淡化内脏气味；
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