白鳞鱼的蛋白质和脂肪在鱼类中被认为是非常高的。它的味道是咸水鱼中最好吃的，肉质鲜嫩肥美。白鳞鱼的做法其实和其他鱼差不多，就是煲汤、红烧、葱煨，不过如果想要味道鲜美，可以多加些调料，比如冬笋、香菇、瘦肉、葱、姜、蒜、料酒、淀粉等等等等，但这样做肯定会失去鲜味。
白鳞鱼被称为海中最新鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。此外，鳞下脂肪层较厚，含有大量不饱和脂肪酸。钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。
如何：
（1）将鲫鱼打开，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，两面斜切刀，用沸水焯烫捞出，换水加入料酒、精盐，和姜片
(2)水烧开后，加入鲫鱼，煮至半熟，捞出控干，保留原汁备用
（3）锅开大火，放入植物油烧热，放入花椒、大葱片，炒香，捞出花椒和姜片，加入葱丝翻炒，加料酒和适量水，放入鲫鱼，大火收浓汤，加入味精，上桌
红烧鲜汤腌制白鳞鱼的做法：
(1) 将腌制好的白鳞鱼放入盘中炖好的鲜汤中，撒上料酒、葱丝姜丝、猪油、生抽
(2) 将腌制好的白鳞鱼放入炖好的鲜汤中，大火蒸25分钟。在鱼上撒上葱末，倒入热油。
葱烧白鳞鱼 主要原料 白鳞鱼 配料 葱、冬笋、瘦肉、香菇调味盐、酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、大葱、姜做法 1、将白鳞鱼的内脏和鱼鳃去掉，洗净换刀。 2. 用 60-70% 的火煎。 3. 葱油爆香材料，加汤，调味，放鱼。 4. 中火煨，用湿淀粉勾芡，淋上葱油。清蒸白鳞鱼 主要原料 白鳞鱼原料 肥肉 调味料 盐、味精、白糖、料酒、八角、姜、香油、汤做法 1、白鳞鱼去内脏、去鳃，洗净换刀。 2. 将鱼放入沸水中焯一下。 3. 加入盐、味精、料酒、姜、八角和肥肉，入筐蒸熟。 4、倒掉多余的汤汁，挑出肥肉、生姜、八角，调味，浇在鱼身上。
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