所谓凉拌猪蹄，又称凉拌猪蹄，是四川、重庆、贵州等地区非常流行的美食。吃起来香辣可口，特别适合夏天吃。味道不错，开胃效果很好。下面就教你正宗的冷弯制作方法。
冷肘的家常食谱：
原材料：
净肘子，花椒10个左右，八角3-4个，香叶几片，甘草1个，孜然一把，肉豆蔻2-3个，肉桂一小块，料酒两勺。
酱油：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山椒油。
操作：
1、锅里放一层底油，把网弯头放进去，中小火煎炸。
2. 将肘部皮煎至微黄捞出。如果顶部有一些毛发，它会更清晰。你可以用镊子把它清理干净。
3、高压锅放水，加入网肘，加入炖肉调味。一般家庭主妇放花椒粒10块左右，八角3-4块，香叶几块，甘草1块，孜然当然少一把，肉豆蔻2-3块，肉桂一小块，加两勺料酒，然后用高压锅烧开水，然后盖上阀门，压高压锅半小时以上。
4、做好后，取出网状弯头，放入盆中冷却。
5、准备好的网状弯头一般要放在冰箱里4小时以上，然后拿出来，把肉切的更紧一些。
6、切好的肘子可以在吃的时候加点酱汁。酱汁是用生抽、老抽、味精、蒜末和少许白醋混合而成。撒点香菜。吃的时候把酱汁撒在上面。好的。
营养价值：
猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维比较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，肉煮熟后味道鲜美。
猪肘分前肘和后肘，皮厚，筋多，胶重。适用于冷煮、烤、煲汤、炖、炖、煨等。
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
2、猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。与猪皮一样，是丰盈润泽、强身健体的良好膳食补充剂。
3、猪蹄炖好后，可以继续煮骨头补钙美容。
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