连没吃过阳春面的人也一定听说过这道美食。阳春面是苏式汤面的一种。当地人喜欢称其为滑面、清汤面等。面食比较清淡，吃起来很爽口。在苏州、无锡等地区很受欢迎。下面就教你做正宗的阳春面。
正宗阳春面：
练习 1
将鸡蛋打入碗中，用筷子敲打。平底锅放在火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊开成蛋皮，取出切成细丝。将蒜苗洗净，切成 3 厘米长的小块。
锅中水烧开后，放入鸡蛋面煮熟，捞出放入碗中，撒上鸡蛋皮和蒜苗。
将高汤倒入锅中煮沸，撇去浮沫，加盐和味精调味，然后在面条上浇点香油。
练习 2
将白菜洗净，切段，放入碗中备用；
在沸水中煮面条；
将白菜放入沸水中煮沸；
将鲜汤倒入锅中，加热至沸腾，放入深碗中；
加盐调味，加入面条、卷心菜，撒上葱花。
练习 3
（家庭练习）
将面粉放入容器中，加入2克盐，搅拌均匀。将烧碱粉放入水中搅拌至溶解。慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉混合成雪花状。成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置20分钟。
如果你喜欢面条之间的空间，可以煎两个荷包蛋。
将糯米团去掉保鲜膜，用刀切成厚片，再用压面机擀成面团。
将压好的意大利面卷成中等厚度的面条。
取三个汤碗，每碗放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、猪油2克、葱花5克。
每碗倒入100克开水煮面汤，将面条放入一锅沸水中烧开，加少许冷水搅拌，待面条浮起时捞出。
烹饪技巧
加水是关键，因为面粉的吸水率不同，所以加水加面团的时候，不能一次加水。应根据面团的软硬程度加或不加；
最好把面团揉成面团，使面条更硬，然后再按几下面条。 3 碱粉可加可不加。
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