对于南方人来说，早餐吃米饭卷是一件很平常的事情。但对于北方的朋友来说，他们可能不知道饭团是什么。今天就教大家做早餐卷。如果你有兴趣，你可以试试。不过，因为卷面的制作比较复杂，希望大家掌握一定的厨艺之后就可以做，否则很容易失败。
肠粉又称布拉蒸肠粉，是一种米制品，又名拉面、卷面、猪肠粉（因为肠粉的形状像猪肠）。作为广州常见的街头小吃，饭卷很少在家做。虽然我们的技术不够娴熟，但都是为了这道历史沉淀下来的经典美食。怀着敬意和纪念。
普通的家用厨具就可以做出香喷喷的饭团。只需准备好您常用的蒸锅、烹饪纸、抹刀、碎纸机、筛子和光滑的表面即可。
米卷的外皮是用大米磨成米浆再加工而成，所以大米的选择很重要。用来做饭团的大米一定是南方的籼米。这种大米粘度低。肠粉与少量盐、油和水混合后非常光滑。
饭团有很多种。将牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料放入饭团中，再适当搭配韭菜、香菇、海带、银耳、生菜等其他配料。制作不同口味的香肠粉。或者什么都不留下，蔬菜香肠就做好了。
饭卷做好后，浇在上面的酱油也很讲究。它是用上好的酱油、冰糖、油、鸡精和适量的水制成的，这样精心调制的酱油才配得上。美味的光滑米卷。
磨香肠粉
取籼米（200克），用流水洗净，加足量冷水，室温浸泡12小时。
将浸泡好的籼米放入搅拌机中，加入等比例的冷水，将籼米打成均匀的米浆。
将打好的米浆用细网过滤，滤出米浆中较大的籼米渣颗粒。
将过滤后的籼米渣再次放入搅拌机，加入适量冷水继续打发，直至籼米渣全部打成细米浆。
让准备好的米浆静置约30分钟。待米浆完全沉淀后，倒掉上层的凉水。
然后将盐(1g)、油(10ml)和冷水(400-500ml)加入到沉淀的米浆中。加水量应根据籼米的粘度来衡量。可以先加入少量。粘稠，然后适当增加冷水的量），拌匀，制作肠粉所需的米浆就做好了。
制作香肠粉的填充物
中鲜虾（100g），从虾背中间插入牙签，挑出虾线，用流水冲洗干净，切成小块。
（制作牛肉和猪肉粉丝时，先将肉切成小块或肉末，然后加入适量米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和糖腌制调味。。）
香菇洗净，切去根部，切成细丝。
将虾仁和香菇丝放入小碗中，加入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），搅拌均匀，制成鲜虾肠卷馅。
将玻璃生菜（100g）撕成长条，洗净沥干。
制作香肠粉的蘸料
可以取适量干香菇，用温水浸泡20分钟左右，然后取出泡好的香菇。待水中的沉淀物沉淀后，将碗中的水滗出，即可得到制作酱油所需的蘑菇水。
加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、蘑菇水（80ml）和冰糖（50g）。
大火烧开后，转小火，将冰糖完全煮至溶化
最后在锅中加入鸡精，搅拌均匀，酱油和饭团就做好了。如果觉得自制酱油比较麻烦，可以使用市面上出售的蒸鱼酱油，更方便快捷。
蒸饭卷
蒸锅里倒入大量热水，上面放一个抽屉，盖上锅盖大火加热。
准备一张比抽屉稍大的烹饪纸。蒸笼中的水沸腾后，打开盖子，将烹饪纸放在抽屉上。
除了蒸纸，还可以用质地结实的干净棉布来蒸米卷。但是，棉布比烹饪纸更柔软，表面略粗糙。把米卷刮掉比较困难。在蒸下一个米卷之前用水浸泡和冲洗几次。
准备好的米浆用勺子搅拌几下，使容器底部沉淀的米浆与水充分混合。
舀起米浆，倒在烹饪纸上。 （米浆的量要根据笼子的大小灵活控制，蒸好的米卷厚度在2mm左右，可以多试几次，控制每次浇的米浆量。）
然后用勺子将米浆均匀地推到烹饪纸上，使米浆成更均匀的圆形。
快速取一点准备好的虾馅，直接洒在米浆上，然后取一片玻璃生菜叶放在上面。
立即盖上锅盖蒸3分钟左右。蒸的时候一定要用大火，这样饭卷才会光滑，蒸的时间也不宜过长，否则饭卷的味道不会太久。它会变得粘稠并失去米卷的特性。
在此期间，取一点油，将其均匀地铺在干净的桌子上。我的大部分厨房台面都是用人造大理石制成的，表面光滑光滑。用它作为光滑的桌面制作饭卷是一个非常不错的选择。
到了打开盖子的时候，米浆已经变成了透明的粉皮。
双手握住油纸的两端，将米卷从蒸笼中取出
将烹饪纸放在桌子上，一只手捏住并轻轻提起，另一只手用烹饪锅铲沿米卷边缘向前刮。
这会让饭卷在桌子上“变软”，将饭卷的两边对折到中间，用炒刀把虾馅包起来，形成一个卷。
用抹刀将米卷的两端整齐地切开，然后切成两段。
把准备好的香肠粉舀到盘子里，淋上酱油。即吃即煮饭卷，充分领略饭卷的柔软和美味
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