鸡肉的做法有很多种，比如红烧鸡块、可乐鸡翅、白切鸡等等，都非常好吃，而美味的秘诀在于如何炖鸡肉，因为只有当鸡肉经过炖煮，肉汤的味道真的可以融入鸡肉，鸡肉可以做出鲜美的味道。那么如何把鸡肉炖烂，才好吃呢？有什么让鸡肉好吃的秘诀吗？让我们一起来看看吧。
1. 将鸡块切成大块。鸡肉中含有可溶于水的新鲜氮溶性物质。炖鸡时释放的越多，肉汤的味道就越浓，鸡块的香气也会相对降低。因此，炖肉的肉块要适当切大些。为了减少肉中新鲜物质的逸出，肉的味道比小块肉更鲜美。
2.不要用大火煮。因为一是鸡块遇上猛烈的高温，肌肉纤维变硬，鸡块不易煮烂；二是肉中的芳香物质在猛烈的烹调过程中会随水蒸气蒸发，降低香气。
3、炖煮时少加水，使汤入味。炖猪肉时，不要用大火。火一着急，鸡就会一起缩水。如果在炖肉的时候放一点山植物或者几片萝卜，肉可以炖得很快。盐要晚点放，不然肉不容易烂。
4.炖鸡的过程中，中间不要加水，否则冷却后蛋白质会突然凝固，使肉或骨头中的成分不容易从炖肉中渗出，所以要少加水.
1、鸡腿洗净，滤水，换花刀，涂上酱油和料酒腌制半小时左右； 2. 加点油，将鸡腿加热至五成熟，然后将腌制好的鸡腿放入锅中，中火慢疗三分钟。
3. 取出鸡腿肉，用锅里剩余的油增加热量和蒜末炒香，放香后加入姜和葱，搅拌均匀后加入洋葱片/丝。
4. 炒至洋葱片/丝变透明，加入少许高汤。汤烧开后，加入鸡腿肉，两个小红辣椒，撒上少许辣椒粉，炖十五分钟。
5. 15分钟后加入盐和鸡精调味，再加入孜然粉搅拌均匀即可食用。
扩展：
1、炖鸡是用鸡肉、银杏、土豆等制成的食物，制作难度不大，味道鲜美。它很受欢迎，制作起来也不难。原料包括一只鸡、一袋银杏、50克土豆（任意数量）、50克胡萝卜（任意数量）。
二、基本内容
一、原材料：
一只鸡，一袋银杏，50克土豆（任意数量），50克胡萝卜（任意数量）。
2.调味：
葱、姜、盐、酱油、花椒面。
3、练习：
（1）锅里放植物油烧热，美食博客空间；
(2) 放入切好的葱姜，翻炒几下；
（3）放入切好的鸡块、土豆、胡萝卜块，翻炒几下，再加入银杏。放入水中，用温火炖20分钟左右，煮熟后装盘。
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