包子做包子的时候，除了馅料的准备，包子的皮也比较重要，尤其是做面皮的时候。做软包，首先要注意面皮，注意醒面。这方面有一定的技巧。让我们来看看如何制作软包。让我们来看看。
蓬松包子皮的做法
材料（A）第一次发酵面团（老面）：温水（40°C） - 80克糖 - 2茶匙速溶酵母 - 1茶匙低筋面粉/一包面粉 - 160克（B）第二次发酵面团：第一次发酵面团-全低筋面粉/包粉-80g普通面粉-75g（玉米淀粉可以代替普通面粉） 白砂糖/糖果糖-75g猪油或食用油或白油-15g臭粉（用于食品氨） - 1/2 平茶匙 (2g - 也可以省略) 水 - 30g (如果面团太干，可以再加一汤匙水) 双发粉/泡打粉 - 1 /2 tbsp (6g)
如何
1) 在一个搅拌碗中，将第一次发酵面团(A)的材料中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc的温水中，先确定酵母的活性（会有丰富的泡沫），然后加入所有低筋面粉揉成均匀的球，盖上盖子，让面团在30摄氏度的温度下发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团的大小会增加一倍以上，并具有浓郁的酒香。 @发面方法详图，请参考暖厨香软包子的发面方法。 2) 甜面团的制作方法： 1. 先在普通面粉和低筋面粉中加入6g双发面粉，过筛备用。 （也可以选择将泡打粉和臭粉一起溶解在水中，以免泡打粉没有完全溶解在面包皮上产生雀斑。） 2. 将1/2茶匙臭粉溶于10g水中，然后加入（A）发酵6小时的面团，加入（B）其他细砂糖、油、水等材料揉至糖溶解。 3、最后加入过筛后的干面粉，在工作面上揉10分钟左右，和成均匀的甜面团（这种面团糖粉含量高，会很粘很干）。面团不能太软，否则包子很难蓬松开花。 4. 将面团分成10-12份，一个一个滚成球。 5.将药物压扁，包入1个馅料，约20-25克。要闭上嘴，顶部的皮肤较厚是可以的。柔软的包子皮不像普通包子那么薄。首先，它的皮肤尝起来很甜；第二，如果皮肤太薄，尤其是上层皮肤不厚，就会有死皮。 6.蒸笼铺上包子纸，盖上盖子，放在炉子等温暖的地方。 20-30分钟后，在蒸锅中烧开1500-2000cc的开水。水里加一勺白醋，这样馒头就不会变黄了。 7.蒸锅里的水烧开后，把包子放在篮子上蒸10分钟。注意蒸锅盖要盖紧，防止漏气。
提示
1. 如何确保温水不会过热（热水会杀死酵母）？很简单，就是2份冷水和1份热开水差不多40度。这里用的差不多是15ml热开水+25ml冷水（马来西亚常温冷水）大约是26度）“水的单位：1g=1ml=1cc” 2、酵母粉的活性要提前测试。将活性酵母溶解在面粉水中，静置15分钟，产生大量细泡沫 如果酵母粉过期，酵母粉会沉淀在被子底部。清除水粉。 3.小贴士：如果天气冷，可以把家里的烤箱当发酵箱用：烤箱预热2分钟，关掉电源，烤箱里放一大杯开水，把面团和把盖子放进锅里。在烤箱中发酵。如果杯子里的热水凉了，取出面团碗，重复预热2分钟，换上一杯开水。
微信扫码添加客服