红烧面的做法与我们生活中的普通面条不同。普通的面条可以直接用开水煮，但是红烧面一定要用面粉和切好的面条（也可以买，但建议自己做），虽然有很多我学过面条的手艺自己一个人，但总体难度和普通面条应该没有太大变化。红烧面遍地开花，做法也五花八门。下面小编就为大家介绍一下山西红烧面的做法。
山西卤面
配料准备
面条：提前做好面条（1小时最好），比水煮面条好
各家餐厅制作的简单红烧面（20张）
而且有点难。 （或者买个机器，需要瘦的那种）。
豆类：洗干净，掰成1英寸左右的小块（三口之家，2磅左右就够了）。
猪肉：切成小片（多少，肥瘦看个人喜好。如果是薄的，煎的时候多放一点油）。
葱、姜、大料。
白开水半小碗（或凉开水、纯净水）+醋1茶匙（根据个人喜好加减）+香油少许+蒜末+豆豉炒熟后的汤（你可以根据自己的喜好放）可能不会发布）。
制作步骤
烧热铁锅（热锅放凉油），放一粒八角，油热后放入肉，炒至变色，加入酱油和盐，炒香（约半分钟）加入葱丝、姜片，翻炒半分钟左右，然后加入豆类翻炒1-2分钟左右。倒入约一碗水，转小火
将面团擀成约1或2毫米厚，将面团摊开，在大块面团上撒一些干面粉，然后用擀面杖将大块面团卷起，沿长度方向转动刀擀面杖。将面条切成约10厘米宽（擀面杖直径）的薄片，然后切成细细的短面条。
卤面（2条）
这个时候看看已经煮熟了蔬菜的锅，换成中火，保证有足够的蒸汽（如果水太多，可以先倒出一部分，把水留在里面锅不应该只是溢出豆子）。将面条均匀地撒在盘子上，盖上盖子炖2-3分钟，用筷子摇晃面条以免粘锅，加入剩余的面条，再炖2-3分钟。最后，将准备好的半碗水（如准备5所示）倒在表面上，然后盖上盖子小火炖1或2分钟，（如果水太多，可以小火炖一会，将锅中的水关火前锅应该只有1cm。）关火。盖上盖子炖1-2分钟。翻盖，拌匀即可食用。
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