熏鱼是我们生活中比较常见的一种鱼，做法也很多。一般生产出来的熏鱼色泽较深，口感较软，肉质细嫩。是很多人最喜欢的一道菜。同时，鱼类营养丰富。鱼中的不饱和脂肪酸可以促进血液循环，对心血管疾病的人也很有帮助。那么，如何做熏鱼又好吃又简单呢？
首先，在选料上，要选择草鱼、鲱鱼等肉厚的鱼。鲱鱼是最好的。对了，鲶鱼也可以用，不过切片比较厚，太薄，太脆。
二是做法，先把鱼洗净，去掉头尾，留中段，带骨切成2-2.5厘米厚的片，用葱、姜片、盐、味精（少许）、白糖（少许）、五香粉、老抽和料酒腌制两个小时左右。
接下来，制作卤水：准备八角、肉桂、丁香、胡椒，后三者少一些。这些气味很霸道，味道太重了，抢不到味道。油锅爆香葱姜片，加入香料，加水，水要稍宽一些，然后加入老抽，糖（稍微多一点），盐，不要放味精鸡精之类的，因为这个这道菜先尝起来又甜又咸，加味精后味道怪怪的。小火煮至汤色红润，味甜后咸，感觉稍稠时，转小火，让汤微沸以保持温度。这是关键。原来我一直觉得自己做的东西味道差了一点。后来，我问了我家乡的亲戚，想出了这个窍门。
此时，将油烧至80%的热量。这里的注意是锅热后加油。在火锅里炒东西并不容易。将鱼片煎至干透，颜色呈金红色，然后煎好。将鱼片放入准备好的热盐水中3-5分钟，鱼还是热的，盐水必须保持微沸，然后将其取出。这条金红色、香甜醇香的熏鱼就做好了，凉着吃更入味。
熏鱼
材料：800g鱼片（厚肉）、15ml香油、煎油。调料A：大葱2个，姜3片，料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，五香粉少许。调料B：酱油45ml，料酒8ml，白糖30g，水50g，镇江香醋25ml，淀粉10g。
实践：
1. 混合调味料A，加入鱼片，拌匀，静置1小时。
2. 取出鱼片，将小葱和姜撇去，烧热油，加入鱼片，中火煎10分钟左右，避免中途翻动，否则鱼片会变脆.取出鱼片，沥干油。
3. 炒锅烧热麻油，将所有调味料B混合搅拌均匀，然后将鱼片放入炒锅中小火煎至汤汁收干即可。注意事项：1、鱼片的厚度最好在1~1.5厘米，最好不要超过2厘米，否则不容易入味。因为需要油炸，所以建议用照片中带皮带骨的横切鱼片，这样油炸的时候才不会散开。 2.虽然名字叫熏鱼，其实不需要熏，但是有熏的味道。真正的熏烤食品加工复杂，制作不易。看来专家也建议少吃。
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