我们都熟悉烤鱼。尤其是夏天，他们经常三五成群地去夜市吃烤鱼。有些人还回家尝试烤鱼。但最终的结果却不尽如人意。总觉得外面夜市烤的烤鱼更好吃。实际上烤鱼是用木炭烤的。烤的时候味道更好。一起来学习烤鱼吧
材料：鱼约一斤半、芹菜15克、黄瓜15克、香菜丝5克、红辣椒、小葱丝。
调料：干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精10克、料酒10克、盐5克、鲜鸡酱（鸡肉味浓，浓浓，用不超过10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、杀鱼后，去鱼背去鳞，去内脏洗净，打平刀，加料酒、盐、味精各5克，浸泡10分钟。
2.把鱼上烤10分钟到九成熟，刷一层老油（刷的次数可以根据实际操作情况改变，一般最好掌握两次，第一次的时候鱼烤到5到6成熟刷，快熟的时候刷第二遍，保证油的香气能充分进入鱼肉），撒上孜然粉烤1分钟炙烤。放入带有洋葱丝的不锈钢盘中备用。
3.炒锅放一两混合油（半猪油和植物油），加入姜蒜豆瓣酱永川豆瓣酱炒剩下的老油，鲜鸡酱，鲜汤，再加入鸡精和糖调味, 最后把芹菜和黄瓜煮开，和鱼一起倒进锅里。
4.另一个锅放30克混合油，加热至50%火，干辣椒和干花椒粒，中火炒香。倒在鱼上，加入葱丝、香菜和红辣椒作为装饰。
烤鱼是我们夜市常见的美食之一，尤其是夏天，没有它就没有烧烤店。
但是，它和我们在家做的烤鱼有很大的不同。它的独特味道是它的方法。烤鱼主要是烤字符。炭烤很好吃。
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