凉皮是很多人喜欢吃的一种食物。夏季天气炎热，人们的胃口往往会变差。这个时候吃点凉凉的凉皮，不仅可以增强体力，对促进食欲也有很好的作用。凉皮和红油更配。吃起来有点辣，让人更有食欲。加入一些其他的配料如黄瓜丝就更完美了。下面我们来了解一下凉皮红油的制作方法和配方。
凉皮红油的做法和配方
主料：凉皮适量调料：盐少许、醋、鸡粉、大蒜、生抽、老抽、香油、香菜、白糖、芝麻、胡椒粉、辣椒粉
1. 大蒜切碎，放入小碗中，加入少许盐、生抽、老抽、醋、糖、鸡粉、胡椒粉拌匀
2.取油锅，油热后，转小火，加入干辣椒粉和芝麻，炒香，油变成红油
3. 淋在步骤1调好的调味料上面，滴几滴香油就OK了
4. 将冷皮洗净，卷起来切成条状，盛入大碗中
5、香菜切碎 6、把切好的香菜放入切好的凉皮里，倒入准备好的沙拉酱，拌匀
烹调技巧 拌凉菜时，如果是不含水的菜，可以提前拌匀，使酱汁更通透，更入味。但如果是容易浇水的黄瓜，最好现在就吃，拌匀！
练习 2
材料 干辣椒 100g 花椒 20g
方法1．准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟）。 2. 将干红辣椒和花椒粒倒入无油冷锅中，小火慢炒1分钟左右。关掉暖气。 3、冷却后取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。 4. 剩下的2/3磨成辣椒面。 5. 辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖拌匀，然后撒上一层白芝麻（炒）。 6.冷锅热油，放入姜片、八角、桂皮，中火煮沸。 7.姜片炸至焦黄后，取出所有调料，继续烧油至冒白烟，熄火。 8.热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面。 （此时辣椒油就做好了，可以做调料了） 9、如果不需要渣，只需要红油，冷却后用滤锅过滤。记得保持密封。
微信扫码添加客服