鳗鱼的营养价值比较高，含有优质蛋白质，有一定的补气血作用。对于女性来说，吃一些还能起到一定的调节月经的作用。鳗鱼的做法也很多，川菜炒鳗鱼是很多人喜欢的，炒就是用大火炒，尽量保持食材的新鲜度，吃起来更香。一起来看看川菜炒鳗鱼的做法吧。
川菜炒鳗鱼
材料：鳗鱼300克、大蒜100克、黄瓜1条、红辣椒50克、姜末5克、香菜50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml），糖1/2茶匙（3g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐适量，油，少量鸡精，汤
实践：
1.大蒜烤鳗鱼所需材料。
2.大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净，去籽，去梗切成菱形块，香菜老叶去蒂切段，将郫县豆瓣剁碎。
3、鳗鱼去头、尾、骨、内脏，用盐水洗去粘液，切成3cm左右的段，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4. 炒锅烧热，加入1汤匙（15ml）油，加入干贝炒香，捞出待用。
5. 锅洗干净，烧热，加入2汤匙（30ml）油，加入郫县豆瓣炒香。
6. 加入大蒜炒香。
7. 加入适量汤汁，煮沸，煮几分钟。
8. 加入鳗鱼和黄瓜煮沸。
9.待黄瓜变色时，加入红辣椒一起煮。
10.汤汁浓稠时，加入香菜拌匀，加糖和鸡精调味，出锅前倒入1茶匙（5ml）香油。
练习二
主料是大黄鳝400g和香油20g
1.先将鳗鱼杀死，取出内脏，洗净切段备用。
2.锅中倒入香油，烧开。
3. 平底锅烧热油，加入姜、蒜、葱爆香。
4、然后加入鳗鱼翻炒片刻。
5、最后加入酒、花椒、辣椒、盐、水等煮一会，上桌前加入香油。
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