民间常说三颗花生胜于一颗鸡蛋，这充分说明花生的营养价值非常丰富。更重要的是，花生可以通过多种方式食用。它们可以油炸，在汤中食用，或用作调味品与其他食物一起烹饪。另外，对于想要保持好身材的人来说，吃花生有减肥的作用吗？那么花生的营养成分呢？
1、花生是一种营养丰富的食品，含有25%～36%的蛋白质和40%的脂肪。花生还富含维生素B2、PP、A、D、E、钙和铁。
2、花生的脂肪含量约占总营养的30%-39%，而植物性食品中脂肪含量较高的玉米仅占4%左右。但花生并不是肥胖的大威胁。如果适量食用，还可以起到减肥的作用。因为它是一种高热量、高蛋白、高纤维的食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“更抗饥饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍。吃完花生后，可以相对减少对其他食物的需要，减少全身热量的吸收，从而达到减肥的目的。
3、花生中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸。例如，花生中的四烯酸是一种不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可以降低患冠心病的风险。人体不能自行合成不饱和脂肪酸，必须通过饮食摄取。花生中的不饱和脂肪酸虽然对预防心血管疾病有一定的好处，但具体用量尚无确切研究。数据证实了这一点，但多吃花生的好处是毋庸置疑的。
4、花生含有丰富的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，还可以保护心脏。
5、花生仁外面的红色表皮可以促进血小板的形成，可以防止血小板聚集。从这个意义上说，花生对预防心血管疾病会有一定的作用。因为血小板在人体内很容易与纤维蛋白原结合形成斑块，斑块过多会引起血管狭窄，还会发生冠心病。
花生的好处
1、花生中的维生素K有止血作用。花生红大衣的止血效果比花生高50倍，对多种出血性疾病有很好的止血效果。
2、花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆力，抗衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
3、花生中所含的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可防治肿瘤疾病，也是降低血小板聚集的化学预防剂，防治动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
4、花生还具有滋补身体、滋补脾胃、润肺化痰、滋补理气、利尿消肿、止血产乳、清咽止疟等功效。
适用人群
老少都可以吃。病后对身体虚弱、手术患者恢复期、孕期和产后妇女食用花生有滋补作用。适用量为每天80-100克。
特别建议花生红枣与红枣一起服用，既能补虚，又能止血，最适合体弱出血患者。
花生经过油炸或油炸后，性质炎热干燥，不宜多食。
在众多吃花生的方法中，炖煮是最好的。这样既避免了招牌营养成分的破坏，又具有温润滋味、入口好、易消化的特点。它适合所有年龄段。
健康的红绿灯花生油分较多，需要较多的胆汁才能消化，胆囊病患者不宜食用。
花生可以促进血液凝固，促进血栓形成，所以血液粘稠度高或血栓形成的人不宜食用。
花生中含有大量的致癌物质——黄曲霉毒素，所以发霉的花生不宜食用。
主要营养素
维生素 (mg) A (mcg) B1B2B6B12 (mcg) C D (mcg) E60.850.10.46-14-2.93
生物素 (µg) K (µg) P (µg) 胡萝卜素 叶酸 (µg) 泛酸 烟酸 矿物元素 (mg) 钙-100-0.01761714.18
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (mcg) 硒 (mcg)
花生的果实为豆荚，通常分为大、中、小三种，有茧形、珠形和曲棍球形。茧形豆荚一般有2粒种子，珠状和曲棍球状豆荚一般有3粒以上种子。果壳颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色，这与花生的品种和土壤质量有关。花生壳中的种子俗称花生或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮颜色为浅棕色或浅红色。种皮内有两个子叶，呈乳白色或象牙色。
花生果实营养价值高，富含脂肪和蛋白质。经测定，花生果实脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，糖含量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，尤其是人体必需的氨基酸，能促进脑细胞发育，增强记忆功能。
花生籽富含油脂，从花生仁中提取的油脂呈淡黄色、透明、芳香宜人。它是一种优质的食用油。花生油难溶于乙醇。人们可以通过将花生油倒入70%的乙醇溶液中加热到39-40.8度来判断其混浊程度。
民间常用花生有单方药方
治疗血小板减少症：炒花生（连服），每日3次，每次60克，7天为一个疗程。
治疗高血压：花生蘸醋，7天后食用，早晚各10粒。
治肺结核：生花生，每日4-5次，每次10-20粒。如果你看到有人带血，带上食物和衣服。
治疗慢性咳嗽：将花生从口尖取出，慢火煎服。
治少乳：花生90克，猪蹄前1只，共炖服。
治疗胃酸过多：吃花生，一日3次，每次20-30粒。 2-3周为一个疗程，可明显减少胃酸分泌。
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