四川素有天府之国之称，指的是该地区物产丰富，环境优美。川菜是我国八大菜系之一，在中国八大菜系中历史较早。川菜以味浓、香辣可口着称。四川地区炎热潮湿，人们通过吃辛辣食物和出汗来排出体内的湿气。四川比较有名的菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻辣鸡。
川菜就是川菜。是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国菜的大师。
川菜三流派的划分以既定的上河港、小河港、下河港为基础，规范完整的表述为：上河港川菜是以川西成都、乐山为中心的融牌川菜；[1]小河浜川菜菜系是以川南自贡为中心的燕邦菜。
它还包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]，
夏河浜川菜是以重庆江湖菜和万州大碗菜为代表的重庆菜系。三者共同构成川菜三大乡土风味，代表了川菜的最高艺术水平。 2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜的又一代表。
因此，川菜具有三个特点：用料广泛、调料多样、菜品适应性强。由宴席菜、流行轻食、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类组成，形成完整的风味体系。
川菜用料繁多，佐料多样，菜式多样，鲜味醇厚。它以善用辛辣和辛辣调味着称。家族实力，善于吸收，善于创新，享誉海内外。四川省省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。
现代川菜起源于明代和民国，新中国成立后创新发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅。其特点是红味麻、辣、鲜、香；白味有多种口味，包括甜味、苦味和奇味。代表菜品有鱼丝肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、情侣肺片、麻辣鸡、麻婆豆腐、包子肉、东坡肘子、东坡肉等。棒鸡、腌鸡爪、灯影牛肉、辽排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、香辣香鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头，辣鸡，等等。
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