鲶鱼是日常生活中常见的鱼类。鲶鱼营养丰富，肉质鲜嫩。不管是炖着吃还是煮着吃，味道都很好。它也可以红烧或油炸。味道很好。很好吃，做法也很简单。自己做更卫生，营养价值也很丰富。经常食用对身体非常好，还可以补充蛋白质。
鲶鱼有多好？
香辣鲶鱼
材料
鲶鱼1条（重约1500克，采用资中秋溪河正宗鲶鱼髭）。调味 泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、单头蒜30克、干辣椒20克、鸡精粉10克、味精5克、淀粉30克、8克盐15克、干辣椒15克、郫县20克豆瓣菜、香菜5克、韭菜8克、湿淀粉10克、高汤500克、混合油500克（鸡油和花生的比例油是 1:1)。
实践
1、鲶鱼宰杀，用血洗净后切成2厘米宽的块，放入淀粉、盐调味，腌制15分钟；剁碎的郫县豆瓣；泡菜和腌姜洗净，切成0.2厘米厚的片；泡椒洗净切小块；韭菜洗净，切成葱花。
2. 将混合好的油倒入锅中。 50%热时，加入码味后的鲶鱼块，滑动1分钟。取出控油；锅里留50克油，当70%热时，加入泡菜片浸泡。花椒段、腌姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、单头蒜，翻炒2分钟至香，加入鲶鱼条、高汤炖20分钟，加入鸡精、钠味精调味，然后用湿淀粉勾芡，上桌后装盘，撒上葱花和香菜即可食用。
鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼600克、茄子300克、调料：洋葱30克、大蒜30克、姜30克、青椒30克、胡椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克
实践
1.鲶鱼洗净（买的时候工作人员已经打包好了），切段，茄子去蒂，洗净切段，葱切段，蒜拍拍，姜切片，把青椒切成圆形。
2.锅里放油，中火，油热后，加入洋葱，蒜瓣，姜片，青椒，炒香，加入酱油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，糖，炒一分钟后加入开水，转大火，加入茄子、鲶鱼。
3、大火烧开后转小火炖40分钟，出锅放盐和味精盛盘。
提示
1、豆沙本身咸味较重，如果口味清淡，可以少放或不放盐。
2、不怕油腻的，有些做法要求茄子先上油。
3.还有其他做法，需要用手将茄子撕成碎片，据说更好吃。
4.这道菜油量大些更好吃。
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