牛排是西方人最喜欢的食物，他们的一日三餐都围绕着牛排和面包。其实，自古以来，牛排在我国也是一种比较传统的食物。一般来说，牛排是直接炖的。现在大部分的牛排都是用来煎的，味道比正宗的西式牛排差不了多少。那么，牛排怎样才能炖得又香又烂呢？
选一块新鲜的牛排，切完后付钱，把断骨冲洗干净，把牛排上的污垢清洗干净，焯水备用。
葱、蒜头、生姜稍多，其他调料适量，陈皮、甘草少。喜欢吃辣的人可以多放干辣椒和辣椒。
将牛排放入高压锅，在牛排上放上调味料，在牛排中加入约1/2量的开水。
加入半茶匙醋（在水中），两汤匙料酒，大约一汤匙黑酱油，一汤匙生抽，一汤匙糖，一汤匙盐（盐的量要加根据您的喜好）。
调味完成后，倒入一罐啤酒，将锅中的水用大火烧开，让调味料溶解在水中，调味料也被浸泡了。
如果有老汤（卤水）也可以放进去，这样牛排会更香。高压锅加阀门后，大火18分钟，小火10分钟。自然冷却后，打开阀门，烧开锅。
用抹刀和筷子小心地取出牛排，以免肉和骨头分开。炖好的汤凉后，放入干净的容器中。下次用红烧肉，就是老汤卤了。
新手可以用温度计（不推荐，会浪费牛排的肉汁，牛排也会干），熟练后就看手感了。牛排熟到什么程度，不要只看菜谱的时间，还要看手感。当我做厨师的时候，我学到的第一件事就是如何不切（虽然我还是切），第二件事可能是不怕热。 o(╯□╰)o 每个人都很难做饭~~~牛排越熟越硬越干。极稀有和中等稀有之间有很大的区别。
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