福建的美食很多，尤其是莆田的白粿，是当地最传统的小吃。其原料是优质粳米。每逢节日，莆田人都会吃白粿。相对来说，白粿属于清淡的食物，也符合南方人喜欢清淡的口味。那么问题来了，怎么炒白粿才是最好的呢？
炒白粿
【原材料】
白粿750克、瘦肉50克、鲜蚝100克、虾米10克、香菇30克、酱油25克、羽衣甘蓝125克、青蒜50克、青蒜50克韭菜、生姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。
【制备方法】
1. 白粿洗净，用刀切成半厘米厚的粿片，瘦肉洗净切厚片。
2、将虫体去壳去渣，洗去泥浆，捞起沥干水分；将羽衣甘蓝和青蒜洗净，切成2厘米长的段；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切末；洋葱切成珠子。
3. 平底锅开大火，烧热花生油，然后加入姜末烧开入姜油中，盛入碗中。锅内留余油，入酱油煮，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，煮滚，将白粿片和鲜虫放入锅中，盖上锅盖大火煮10分钟，加入羽衣甘蓝、味精，翻炒拌匀，再加入青蒜和韭菜，盖上锅盖小火炖一会。待汤汁浓稠时，倒入姜油，撒上葱珠，翻炒几下，即可上桌。
【特点】：粿片柔软滑韧，食材鲜嫩，口感浓郁醇厚，油而不腻。
煮肉粿
【原材料】
白粿750克，瘦肉50克，蛤蜊100克，香菇30克，盐少许，青菜125克，青蒜50克，生姜5克，大葱5克，骨汤600克，花生油75克。
【制备方法】
1.所有材料洗净，白粿用刀切成半厘米厚的粿片，瘦肉洗净切厚片。
2.炒锅大火，烧热花生油，爆香姜片，加入肉片和香菇炒至熟。倒入骨汤，烧开，将白粿片放入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟，加入青菜、味精、盐，拌匀，放入青蒜，盖上锅盖再炖一会儿，然后从锅中取出，放在盘子上即成。
【特点】：粿片软滑坚韧，汤汁醇厚。
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