有许多具有独特地方特色的泡菜在全国很受欢迎。相比之下，四川泡菜是非常有名的一种。四川泡菜的味道是咸酸的，味道很酥脆，外观很鲜艳。漂亮，四川泡菜开胃提神，特别是醒酒效果好，那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢？
正宗四川泡菜水配方：
原料：四川盐1kg，凉开水5kg，白酒50g，白糖150g，料酒150g，糯米汁100g，干辣椒250g，花椒25g，香料包（八角、草果） 、排草、山乃）各5克）。
制作：将四川盐与冷开水混合，放入罐中，加入白葡萄酒、白糖、料酒、糯米泥汁、干辣椒、花椒粒、香料包。
备注：制作泡菜卤水最重要的是选用四川自贡的川盐。盐的用量一般控制在水量的20-25%，新配制的卤水一般控制在25%。
泡菜卤水的日常管理应掌握以下几点：
1、泡好的蔬菜洗后一定要控制水分晾干，否则容易长毛。如果原料本身含水较多，可以先用盐腌制，使其溢出。 2、无论用什么原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐，5-6次酿造后需要更换香料包。 3、冲泡时不要使用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果你必须用手，你的手必须消毒。 4. 不要把泡菜装得太满。 5、祭坛沿线的水要经常更换，要注意清洁。揭开盖子时，原水不得流入祭坛。 6、泡菜罐不宜放在温度过高的地方。一般应放置在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜长毛了，加少量白酒可以缓解。
四川泡菜的做法：
1. 将所有的青菜洗净，放入篮子中晾干。然后切成条状或片状，继续晒半天
2. 将泡菜罐彻底清洗，晾干，倒入少许优质白酒，摇晃瓶子使酒均匀冲洗泡菜罐内壁20cm高，然后倒出酒转罐子倒置使用
3、无油锅中倒入3L水，放入花椒1撮、八角2粒、桂皮1片、香叶几片、冰糖1片、老姜几片（去皮)，煮沸继续煮5分钟后，待其完全冷却，倒入泡菜罐中，然后倒入半瓶野山椒汁和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都要泡在泡菜汁里
4. 盖上盖子后，将水倒入水槽中密封罐子。存放在阴凉通风的地方，防止水槽里的水变干。白菜1天后即可食用，2-3天后白菜味道最佳。 3天后萝卜也好吃，5-7天萝卜味道最好。 7天后，萝卜很酸。 10天后，豆子差不多熟了。所以，先吃的菜最好最后放入瓶中，这样更方便先捞出来。豆子可以先放入瓶中，在底部。如果泡菜到了吃不完的时候，可以把泡菜全部取出，放入密闭容器冷藏。但是泡菜不能长期保存，应该泡着吃。因为心里美萝卜，右图是第五天，泡菜汁已经红了。
微信扫码添加客服
