很多人喜欢吃泡菜，因为泡菜味道很好。事实上，泡菜还具有广泛的治疗作用。例如，泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道内腐败菌的生长。预防肠炎，也预防便秘等，泡菜怎么做才好吃？
如何让泡菜香脆可口？
选择一个干净的泡菜罐，放入干净的冷水。一是制作母水。罐子里放一大块生姜，几十瓣去皮的蒜瓣，还有新鲜的小红辣椒（要特别辣）。然后放入洗净的芥菜（或白菜等），加半杯盐（量视口味而定，但不能少）。盖紧罐子，让它在室温下放置大约十天。这时候母水应该已经发酵变酸了（酸菜不是放醋的结果），此时可以把泡好的蔬菜拿出来吃。但此时的母水还不够入味，需要经过多次提炼，才能变成醇香的酸水。如果条件允许，可以加几颗中国红花椒来增加香味，最好是汉源的，避免使用泰国。第一次制作的菜品成功后，可以继续添加新菜品。这时，罐子里的部分母水必须放在冰箱里备用。
尖端：
1.泡菜的制作诀窍不是第一次做母水，而是在之后的任何时候保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得卤水不够酸，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一些到罐子里促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。
2、有时瓶中会出现白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、萝卜（最好是它的皮）、卷心菜、豇豆、芹菜等都可以。
3.如果要追求高精度，可以用洋蓟、竹笋、嫩姜。还需要一个更进一步的过程：先用淡盐水浸泡一夜，然后放入泡菜罐中，一天就可以食用了。好的标准是色泽鲜、口感醇厚（不太酸）、微辣、酥脆。
4.黄瓜也可以泡水，但一定要换一瓶。因为黄瓜很容易受到盐水的影响。浸泡后在室温下过夜即可食用。
5.泡菜泡久了，可以放入骨汤里做酸菜汤，很好吃。您还可以添加新鲜的鱼片，即所谓的酸菜鱼 - 一种流行的新川菜。
6、排出的卤水可作为其他家庭的母水。
7.泡菜的关键是避免油和细菌。因此，泡菜罐在使用前应清洗干净并晾干；泡菜罐盖周围区域应用水密封，以免进入空气和滋生细菌；从罐子里取出泡菜的工具一定要专用，不能有油渍。
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