豆腐可以说是一种很常见的平民食品。在街上，我们都可以看到不同的豆腐店。因为豆腐不贵，而且含有大量蛋白质，是家家户户都会做的食材。煮豆腐最常见的方法是冷沙拉。但也有人非常擅长简单美味的蒸豆腐。今天我们将向您展示如何煮蒸豆腐和其他豆腐。
【鱼香豆腐】
1.豆腐洗净切小方块
2. 猪肉洗净后剁成肉末，加少许盐拌匀，胡椒粒，蒜末，姜丝
3. 锅内烧热适量油，倒入蒜、辣椒、姜爆香
4. 舀入一大勺红油豆瓣酱，大火翻炒至香油出来
5. 加入肉末翻炒至变色，加水，加入浓汤，煮沸
6.倒入豆腐，不要用锅铲翻炒，用锅铲从底部轻轻翻动豆腐，防止粘锅
7. 舀入适量白糖，加入水淀粉
8. 再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花。
提示：
A：豆腐本身比较软。放入锅中时，不要用铲子大力搅拌，以免豆腐结块。
B：红油豆沙本身有咸味，不用加盐
C：加入水淀粉后转中火，待汁液浓稠。火大的话，容易把汤汁晒干，使豆腐粘锅。
【麻婆豆腐】
材料：南豆腐（软豆腐）、碎牛肉或猪肉、豆豉少许、韭菜（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆沙少许、淀粉水
实践：
1）洋葱切小块，姜蒜切成细粒，蒜的用量是姜的两倍（2:1）。
2）豆腐去皮，切成小块，放入一锅冷水中（水中放少许盐），中小火加热。在水沸腾之前，将其倒入滤锅中沥干。 （豆腐用盐腌去豆腥味，挤出水分）
3）豆腐煮的时候，开一个新锅，不加油，直接把肉磨碎，慢慢煎至肉末变成深褐色，酥脆。加入姜末和蒜末，炒香，加入1汤匙辣豆瓣酱，爆香红油。
4) 加入几粒豆豉，加入肉汤或水，锅内放入豆腐（肉汤或水的量要少于豆腐），加少许酒和1汤匙酱油增色，煮至5-6分钟，注意不要加热太多，防止豆腐开裂。
5）煮沸后用湿淀粉勾芡（一般分2次加入），第一次勾芡后加入葱花，再勾芡第二次。
6）最后沿锅边加入少许热油，开大火，等油浮起来（红油会更红）
7）锅放盘后加入胡椒粉，不要加太多
【嫩玉豆腐汤】
实践：
1.火腿切块，白菜切碎，豆腐切小方块，用开水焯一下。
2. 锅中油烧热，将葱花放入锅中，加入切好的白菜翻炒片刻。
3. 倒入鸡汤煮滚，加盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时，撒在火腿末。
【永头福】
材料
豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、韭菜、猪肉、盐100g、蚝油、鸡粉、水
实践
1.从豆腐中间挖出一小块，最好做成半球形，注意不要挖穿底部；
2. 猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀；
3. 将调味的肉末塞入豆腐洞；
4. 将花生油放入煎锅中，将酿豆腐煎至金黄色；
5、碗里放水，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌匀，称为拌酱；
6. 将混合好的酱汁加入炸好的豆腐中，用文火煮至汁干，然后撒上葱花。
<强>
【DIY肉碎蒸豆腐】
1. 芥末切块。
2. 豆腐切小块，放入蒸碗中。撒上切碎的芥末。
3.锅热油，加入葱姜爆香，倒入肉泥，快速打散，倒入酱油，翻炒几分钟，加盐。
4. 把炒好的肉末和汤一起倒在豆腐上。水开后蒸10分钟。取出并撒上细香葱。配香菜更好吃
【麻辣豆腐锅】
食材 北豆腐300克，草菇150克
2个新鲜红辣椒20克葱末
15克姜末 15克蒜末
辅料
20 花椒粒 1/2 汤匙 红油豆瓣酱
30克玉米淀粉 1汤匙酱油
1 茶匙糖 1/4 茶匙鸡汤
1/4茶匙白胡椒
实践
1. 锅热后，烧热油，将北豆腐切成小方块，粘上干玉米淀粉。
2. 保持小火，边粘边煎豆腐。
3. 煎至豆腐两面微黄，待用。
4. 加入剩余的油，用小火将花椒粒煎至焦黄，然后取出花椒粒。
5. 加入红圈、葱末、姜末、蒜末炒香。
6. 加入红油豆瓣酱炒香。 （无法添加更多）
7.加入切片的草菇，翻炒至变色。
8. 加入炸豆腐、250ml水、酱油、糖、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后转干锅，或小火慢炖至汤汁浓稠后装盘.
【皮蛋豆腐】
做法：1、水烧开加少许盐，内酯豆腐焯3-5分钟，沥干切块； 2.皮蛋去皮，用线分成小块，铺在豆腐盘上； 3. 盐和糖、生抽、红辣椒油、香醋，加入香菜碎、芥末碎和辣椒碎； 4. 油锅中小火爆香花椒，滗开，倒入3的碗中，拌匀，倒入2，加少许香油拌匀。
【脆皮蘸豆腐】
吃起来外酥里嫩，味道浓郁。就是把豆腐切块，用干淀粉包起来，用平底锅中小火煎至金黄色，趁热捞出食用。热豆腐要配辣酱，即用少许油将姜、蒜米、小米炒香，加少许酱油，熬清汤（用水），放入切碎的韭菜，熄火加热到品尝果汁。酱汁也可以是拌饭酱、老干妈、辣椒油，风味独特。
【豆腐蒸蛋】
主料：豆腐半盒、鸡蛋2个、瘦肉100克
适量的辅助油和适量的盐
酱油适量，蚝油适量
5克红葱头，少量黑酱油
<强>
豆腐蒸蛋的做法
1. 先将软豆腐切成均匀的小块，整齐排列在碗底。豆腐上撒少许盐，腌制。会流出少量水。倒出水。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐打匀，加水，蛋液与水的比例为1：2，将打好的蛋液与豆腐一起倒入碗中，蒸熟锅，先用大火煮。当蒸锅里的水沸腾时，转小火蒸。喜欢浓稠蒸蛋羹的同学，可以适当调整蛋液和水的比例，1:1左右就差不多了。
3. 将瘦肉切成肉末，加入料酒和淀粉用手捏捏，揉匀。锅里放油，开小火，加入肉末翻炒至变色，加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽搅拌均匀，加水约150ml，盖上盖子煮一会儿，等汤有点浓稠的时候加入就可以了。
4. 至此，豆腐乳差不多可以蒸了。把锅里的肉末直接倒在豆腐乳上，撒上一点葱花，诱人的豆腐蒸蛋就OK了！
【红烧豆腐】
1、老豆腐切成0.4厘米左右厚的片，瘦肉剁成肉末，加少许干淀粉拌匀； 2.郫县豆瓣酱切末，姜蒜切末，洋葱切花。
2热锅放油，将豆腐一根一根放入，煎至两面金黄，捞出待用 3.
3 平底锅加少许油，放入肉末炒至变色 4.
4 放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜末和蒜末，搅拌均匀后加入约100毫升的水 5。
5 放入炸好的豆腐，搅拌均匀，煮5分钟 6.
6 加入少许鸡粉搅拌均匀，然后加入葱花，倒入湿淀粉搅拌均匀
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