作为一种风靡全国的米线小吃，不同的地方有不同的配料组合，而香菇鸡块米线的做法因其简单、美味而受到大家的喜爱。鸡块在很多地区都有不同的做法，有的更辣，有的清淡；有的还加了泡菜、香菜等。不管用什么方法，鸡块都营养丰富，作为主食和点心都是不错的选择。
蘑菇鸡块
难度：切割技巧（初级）
时间：10-30分钟
主要成分
鲜香菇适量 鸡胸肉适量 米粉适量 辅料适量 生抽两勺
香菇鸡块米粉的制作步骤
1.香菇洗净，切成小方块，如图。
2、鸡胸肉洗净，切成小方块，如图，倒入酱油：料酒：老抽2:1:2的比例，加入少许胡椒粉，少许淀粉，搅拌均匀，然后加入一小勺食用油，浸泡十多分钟。
3. 热锅烧油，70%左右，加入一汤匙郫县豆瓣酱，少许辣椒碎，中火翻炒至香，倒入鸡块翻炒两分钟。
4.加入香菇，翻炒几分钟，根据夫妻双方加盐，因为我用的是炖肉的高汤，所以盐不多。
5、炒几分钟后，酌情加入热水，炒五六分钟左右。
6. 将切好的葱、香菜、少许胡椒粉放入碗中，再煮一锅水烧开，将一勺热水倒入碗中，倒入两勺高汤，放入泡好的米粉，然后上菜取热水入碗，挖出一大勺香菇鸡块，倒入一勺辣椒油，开吃。
小贴士 我用了之前食谱中的汤。肉汤又咸又香。如果以水为汤底，应根据自己的口味加盐、鸡精、生抽等。
鸡块蔬菜米粉
工艺炖菜
难度：中级
人数：2人
味道: 洋葱味
准备时间：30分钟
烹饪时间：90 分钟
材料
主要成分
150克米粉、200克番茄、100克鸡肉（切块）
辅料
腐竹50g、生姜20g、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、香菇50g、木耳50g、白菜100g、葱50g、六月豆瓣酱20g、海天大酱15g、盐6g、四川花椒5克，山药50克
鸡块和蔬菜米粉的做法
1. 将鸡块放入1000ml冷水砂锅中，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去血水，关火煮60分钟左右
2、米粉、腐竹、香菇、木耳需要提前浸泡2小时，然后将所有材料洗净，切块装盘
3. 将豆瓣酱、豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、胡椒粒放入容器中，搅拌均匀，然后将煮好的鸡块放入砂锅中，搅拌均匀，腌制约30分钟
4. 将腐竹、木耳和番茄放入砂锅，煮沸后转中火煮10分钟，然后加入米粉煮5分钟左右
5. 放入白菜煮滚，加少许盐和胡椒粉调味
6. 放入碗中，放入腌制好的鸡块，撒上少许葱花，和现做的花生一起食用。味道棒极了~ 做菜技巧一开始忘记拍鸡汤了，我用电压力锅煮的，两次设置的时候，前后可能需要40分钟，所以鸡块很不好，后面腌制的时候很容易入味...然后米粉煮熟的时候，鸡汤里的黄油浮在上面，撇去油，味道会更好 清淡...番茄香菇要炖一会，让它们和鸡汤充分融合，汤里的味道会很浓郁……白菜可以煮进去，不要煮太久，会失去清爽的清脆感
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