丝瓜虽然好吃，但煮丝瓜时一个不可避免的问题就是容易变黑，这主要是高温氧化的问题。解决这个问题，我们可以提前用白醋加水把丝瓜泡一下，或者选择不看，主要是盐分在高温油中容易氧化。当然，如果你不习惯，我们也可以采取后加盐的措施，等到她快熟了。到了再放的时候，翻炒几下就可以上桌了。
1 如何炒丝瓜而不变黑：提前用白醋水浸泡
丝瓜变黑主要是高温氧化造成的。在炒丝瓜之前，将丝瓜浸泡在稀释的白醋水中几分钟。这样可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑。几滴柠檬汁可以做同样的事情。
2 如何炒丝瓜而不变黑：用油炒丝瓜，接触空气后很容易氧化变黑。这时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油煎一下，这样上油的丝瓜也能保持色泽酥嫩。如果觉得油炸太麻烦，可以将丝瓜用开水煮一分钟，然后捞出。也是如此。
怎样炒丝瓜而不变黑：用虾皮代替盐炒丝瓜时，加盐也是丝瓜变黑的原因之一。这种情况下可以用虾皮代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味。用这种方法做的丝瓜汤很绿，颜色也很漂亮。具体做法：锅里放冷油，在加热的过程中让油快速渗入丝瓜，这样煮熟的丝瓜也很容易软化。待丝瓜变软后，加入虾皮，加水盖住丝瓜，开盖3分钟。只是盖。
丝瓜怎么炒不黑：炒丝瓜的时候放盐晚一点，加盐过早，丝瓜就会变黑。它不应该太高。丝瓜可在油温50%左右油炸。注意不要用大火煎，中火和小火都可以。
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