奶糕是云南很常见的小吃。牛奶蛋糕其实就是大家常说的奶酪。用羊奶做的牛奶蛋糕是最好的。奶糕为白色块状，形状与豆腐相似。类似的，不管是直接加糖吃还是油炸，味道都很爽口。奶糕的制作方法也很简单。奶糕中的营养成分非常高，经常食用对人体有好处。很多好处。
制作方法
取鲜牛奶，与一种从当地山区采集的酸果混合，挤汁使乳液酸化。酪蛋白被酸沉淀。成品经过滤、压实和适度脱水。技术原理和工艺与做豆腐类似，但豆腐是大豆植物蛋白，奶糕是牛羊酪蛋白。
所以，奶糕其实应该叫“奶豆腐”。有人认为，豆腐的发明其实是受到了胡汉交流中奶糕制作过程的启发。
一种较新的生产奶糕的工艺参数是：凝乳温度为80℃，CaCl2的加入量为0.025%，酸性凝乳剂（pH=3.85）的用量为25%。
乳制品名称。 《入门记》卷二十六引金禄臣《祭法》：“夏庙勿用奶糕，冬庙勿用年糕。”食物，小麦糯米、奶酪、奶糕等。”元阳云浮《栾经杂用》曰：“营中风柔净无沙，奶糕羊酥当茶饮。”郭沫若《孔雀胆》附录《昆明风光》：“登川奶扇、鲁南奶糕都是云南名产。它们由山羊奶制成，素食且美味。甜咸都可以吃。”
吃
奶糕的吃法有很多种，可以煎、煮、蒸、烤，也可以生吃。与宣威火腿片一起烹制而成的云南名菜“霍家糕”。奶糕、绿豆米焖奶糕或锅贴奶糕、火夹蒸奶糕、太极奶糕、竹笋炖奶糕、三鲜炖奶糕、甜品等家常菜如金钱沙奶糕等珍贵的莱氏风味深受各族人民的喜爱。
营养分析
奶糕是一种高蛋白、高脂肪的营养丰富的食品，类似于西方的奶酪。经分析，奶饼含有40%的水分、20%以上的优质蛋白质、30%左右的脂肪。奶饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率在98%左右；牛奶蛋糕大约是98%。里面的脂肪质量好，容易被人体消化吸收；奶糕中还含有大量的脂溶性维生素A和钙。
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