相信很多人都吃过牛肉丝这道家常菜，是一道标准的川菜。现在在四川、重庆、贵州等地区很受欢迎。在餐馆点菜时，我经常点这道菜。 , 这道菜的味道是辣、咸、香。可以说色香味俱全，营养丰富。下面就教大家做干牛肉丝的正确步骤。
干牛肉丝的做法：
练习一
1、将面筋切成薄片，再切成细丝；
2. 将面筋丝放入沸水中煮2分钟，捞出，再在水中浸泡片刻，在水中揉搓备用；
3、芹菜洗净，撕去老筋，切成寸段；
4、将豆沙剁碎；
5. 炒锅洗干净，放火上，加入花生油，60%热时，加入面筋翻炒，加入精盐，继续翻炒至面筋呈淡黄色；
6.然后加入豆沙和辣椒粉，在锅中搅拌均匀；
7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，拌匀，撒上胡椒粉，装盘。
练习 2
原料：
牛里脊180克、芹菜100克、鸡精粉适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2茶匙、黄豆适量酱汁、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、糖少许、植物油适量
制作：
1. 牛肉洗净沥干，横切丝；香菜切去根和叶，洗净，切成约3厘米长的段；将干辣椒洗净，用剪刀竖直切开，去掉种子，然后切成条状；姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣切碎，香菜洗净切段
2.热锅放油，下花椒，炒香，下入牛肉丝翻炒，继续翻炒，继续炒水至干
3. 加入2茶匙料酒，搅拌均匀；然后加入干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣，继续翻炒牛肉
4.加入芹菜，再加入适量盐、鸡粉、少许糖，翻炒至芹菜碎，加入香菜和酱油，翻炒均匀即可上桌[1]
1、芹菜要选嫩的部位；
2、炒面筋时要快速翻炒，防止粘锅，注意上色均匀；
3.加入豆瓣酱和辣椒粉后，最好炒红油。
牛肉丝是干的，筋丝是牛肉丝的酱红色。芹菜青香、麻、辣、咸、鲜、香、甜。
练习三
原料：
主料：水面筋200克、芹菜100克
调料：白糖2克，料酒5克，盐5克，生抽2克，蛋清3克，生粉少许，生姜5克，豆瓣酱5克，辣椒15克粉、胡椒粉5克、料酒3克、味精15克、花生油2克、20克
制作：
1、准备原材料；
2.顺着牛肉的线条切成条状；
3、在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克嫩肉粉加少许水，保证肉表面湿润，反复揉搓1-2分钟。然后加入2克糖；料酒5克； 2克盐；酱油3克；一点蛋清； 5克玉米淀粉备用。
4.锅里烧开水，准备牛肉丝；
5、水温达到80度时，将牛肉丝放入锅中；
6、半分钟后取出，用冷水冲洗干净备用；
7、取油锅，倒入牛肉丝；
8、加入辣椒面、干辣椒和花椒面，加适量盐翻炒；
9、加入芹菜、鸡精和少许白糖；
10. 上桌前加入少许花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可上桌。
微信扫码添加客服