素鸡是一种比较常见的豆制品，也是一种可以为人体补充蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养物质的食品。素鸡是用豆腐皮或豆腐干制成的。制作过程并不简单，所以人们一般在市场上购买素鸡。下面，我们将详细介绍素鸡的做法和营养价值。
1.制作方法1
主料：豆腐皮（千张）（300g）
调料：红粒（1g）姜（3g）味精（2g）白砂糖（5g）花生油（30g）酱油（15g）最好是白酱油
工艺
1、将豆腐皮（千张）喷水软化；
2、喷软后，将每块豆腐皮压平，重叠并卷紧，用干净的布包成圆棒状，用细麻绳扎紧；
3.起锅大火，加水，加入豆腐皮卷，煮50分钟，取出，待凉后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4. 回锅回大火，倒入花生油，加热至80%热，将豆腐皮放入锅中煮半分钟，倒入漏勺沥干油；
5. 锅内留底油，放回大火，加入红糯米粒和姜片翻炒片刻，加少许水，然后放下豆腐皮片，加入白酱油、糖、味精，翻炒几下。
2.制作方法2
材料：干豆腐
四磅
配料：苏打水
面条、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、豆油等。
1、
豆腐干切成三块，约一寸宽，切条，烧开水，放入松散的豆腐干，同时放入花生大小的苏打面，煮7-10分钟。
2、
取出并沥干。趁热用纱布包起来。将袋子放在方形排水器中压实 15 分钟。
3.
取出切成2厘米厚的薄片，约7厘米见方，炒熟定型。
4.
将水烧开，加入八角、酱油、月桂叶、桂皮、辣椒，最好是鸡汤，放入炸好的豆腐，待汤快干时捞出。
工艺技巧
1. 做素鸡，千张要卷紧，捆紧，加水煮开，成品软硬，吃起来像鸡肉；
2.由于油炸过程，需要准备500克花生油。
3. 营养分析
1、素鸡富含蛋白质，豆腐蛋白是完全蛋白质。不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高；
2、素鸡所含的卵磷脂能去除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、还含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮富含优质蛋白质，营养价值高；含有大量的卵磷脂，可以预防心血管疾病，保护心脏；它含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老人的骨骼生长极为有益。
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