生活中，很多人都特别喜欢吃蘑菇，配上蘑菇酱吃起来真的很好吃很好吃，但是有些人在制作蘑菇的过程中会发现蘑菇的味道很苦，所以千万不能吃。吃吧，因为很有可能蘑菇坏了，或者蘑菇根本不适合食用。如果强行使用，很可能导致食物中毒或过敏。那么香菇发苦的原因是什么呢？
香菇子实体在炒后不苦，而是在烹调前，因为子实体在烹调前已经释放出孢子粉，所以会很苦。所以，购买蘑菇子实体的时候，不要选择开伞的和太老的，因为子实体的孢子释放出来，蘑菇肉吃起来会很苦，如果是苦的，那就太苦了。有毒，所以最好不要吃。
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一些鉴别毒蕈和食用菌的方法：
1、毒蘑菇颜色多样、美观：无毒蘑菇多为白色或深褐色。
2. 菌盖上有肉瘤，茎部有毒环和盘；否则，它是无毒的。
3、毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇生长在更清洁的地方。
4、毒蘑菇的汁液浑浊如牛奶，无毒蘑菇的汁液清澈如水。
5、煮蘑菇时，毒蘑菇会使银器变黑。如果加入牛奶，牛奶会立即凝固。但这些方法都不是绝对可靠的。
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制作蘑菇的步骤：
1 准备材料。
2 水竹切丝，香菇切丝。
3 平底锅烧热油，爆香辣椒和葱花。
4 加入香菇，炒至软。
5 加入水笋。
6 加入适量的水，防止粘锅。
7 最后加入适量的油、盐和鸡精。
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