脆皮肉是劳动人民经过长时间的经验创造的一种美食。它香脆、嫩、肥而不腻。 ，原料也比较丰富，一些香料配料，几乎家家都能做出自己的香酥肉；对于香酥肉的做法，下面就给大家详细介绍一下。
特色菜
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此菜的特点是脆、嫩、爽、肥而不腻。不喜欢辣椒的朋友一定会喜欢。主料：猪肉400克，香菜5克调料：八角、月桂叶、胡椒粉、桂皮、酱油、白糖、葱、姜、蒜、淀粉、醋、味精、植物油适量。方法也很讲究。首先将选定的肉切成条状，加入鸡蛋、淀粉、料酒拌匀腌制20分钟。油过热后入锅慢慢蒸熟，蒸透备用。同时，肉按工艺配以木耳、豆腐、青菜等佐料。一碗酥肉出锅，色泽鲜亮，酥而不烂，肥而不腻，香气四溢。它不仅美味可口，而且营养丰富。
步骤
五花肉去皮，两面放刀，改成长2.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的一块。
将鸡蛋和湿淀粉混合成糊状；将鹿角叉菜洗干净，切丝； 10克葱和姜切丝，另外10克切块，拍散。
烧热炒勺，加宽油温至70%火，将肉块均匀挂在蛋糊里，放入油中，炸至金黄色，捞出，放入汤碗中，加入酱油酱汁、料酒、鲜汤、洋葱、姜 上层蒸锅蒸20分钟左右取出。
将葱姜捞出，将汤汁倒入炒勺，将肉放入汤盘中。
用勺子大火翻炒，加入鹿白菜和精盐煮沸，撇去浮沫，然后在酥肉上撒上香菜、葱、姜，在炒勺的汤里加入味精、醋、麻油、胡椒粉，倒在酥脆的肉上，就完成了。
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