酱鸭大家都吃过，但是酱鸡从来没有吃过。其实这是改进版，也是本地特色。颜色看起来很金黄，吃起来又咸又辣。如果不喜欢吃辣的，可以换个口味，味道也一样，先把鸡肉清洗干净，再腌制一下，就可以做出来了。
<强>
酱鸡
简介 色泽金黄，味咸辣，香味浓郁。
材料
主料：嫩鸡1500克、生抽50克、精盐40克、大葱10克、姜末5克、蒜末5克、料酒25克、辣酱油25克, 50 克糖
如何
1、杀鸡，去毛，清腔，去内脏，洗净，控水，用盐擦鸡内外，揉匀，放入盆中，用压条压紧重物，腌制一天一夜后捞出，控干卤水。
2. 将鸡肉放入锅中，加水，将鸡肉稍微浸没，煮沸后捞出。将鸡汤过滤成清汤，然后用冷水将鸡洗净，放回原来的清汤中，加入葱、姜末、蒜末、酱油、白糖25克、料酒，用盆压一下将鸡肉倒入汤中，盖好盖上锅盖，大火煮开，小火炖至熟，取出放凉。
3、原汤过滤后，放入锅中，大火煮开，加入25克白糖，打成浓汁，铺在鸡皮上。要均匀铺开，铺开好。
4、吃的时候切块，做成鸡形，装盘，蘸辣酱油吃。
<强>
酱鸡
材料
原料：
鸡肉约500克
调味
涂层表面：
1/2 茶匙 黑酱油
2汤匙酱油
1茶匙细砂糖
汤：
1颗八角
1茶匙胡椒
1/2茶匙茴香
1/2茶匙孜然
1/2 草莓
4片月桂叶
肉桂1尾指大
6片姜
1个洋葱
2汤匙黑酱油
4汤匙酱油
2汤匙细砂糖
2汤匙竹侯酱
适量的盐
如何
1. 鸡肉解冻，直立悬挂，风干；
2.在鸡的内外分别涂上1茶匙黑酱油和1汤匙生抽，然后风干；
3.一锅水放一半水，将八角1粒、花椒1茶匙、八角1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2放入茶篮中，放入锅中，然后将四片月桂叶、6片姜和1枝香葱放入锅中，将小葱扎在鸡肚中，加入2汤匙老抽，1/3杯生抽酱汁，2汤匙细砂糖，2汤匙竹侯酱。尝尝味道，加适量盐，但不要太咸，因为泡鸡的时候水会有一定的挥发。如果一开始水就够咸了，水少了就会变咸；
4.等到水刚刚沸腾，关火，待水有少量飞沫，就是广东人说的虾眼水，放入鸡，用网筛去除泡沫；
5、每五分钟帮鸡翻个身，时刻保持虾眼里的水。
6. 大约需要 20 分钟。用筷子戳肉最厚的部分，看看有没有血渗出来。您还可以使用食物温度计探测肉的最厚部分。如果达到华氏165度以上，把温度计放好，没有血渗出，停火，让鸡在水中浸泡10分钟，然后捞起。捞起后，在鸡皮上抹一层香油，撕开为粗体，切块为温和。
<强>
提示
1、煮鸡的水可以根据自己的喜好来调味，但是刚开始煮的时候不要太咸。水煮得越多，水就越少。快熟时，加少许盐或生抽调味；
2、鸡皮不比鸭皮厚。如果鸡肉是用酱油浸泡的，水不能太热，会烫到皮肤。在虾眼水的状态下比较合理。所谓虾眼水，是指水没有大程度地沸腾，翻来覆去，冒出一点泡泡，泡泡有虾眼大小，所以叫虾眼水（粤语）叫它）;
3、鸡肉泡好后，捞起过滤水，在鸡皮上涂上香油，使成品表面更有光泽有光泽。
微信扫码添加客服