江苏比较有名的菜也叫苏菜，与川菜、粤菜、东北菜处于同一水平。在苏菜中，有很多名菜，大家都很喜欢吃。当然，想要做出更正宗的苏菜，还需要下功夫，短时间内肯定抓不住精髓。那么，江苏家常菜的做法有哪些呢？
霸王别姬
原名龙凤炖。项羽在京城彭城（徐州）举行开国大典时，为隆重举行了“龙凤宴”。相传是由姬皇后亲自设计的。 “龙凤焖”是“龙凤宴”中的主菜。它的材料是“龟”（龟属水族，水族龙族之首）和雉鸡（雉鸡属羽族，凤族为羽族之首），所以因龙凤相遇而得名。海龟和野鸡现在被乌龟和鸡取代。这道菜代代相传，是徐州名菜，成为喜庆宴席上不可缺少的一道菜。
三套鸭子
扬州的传统名菜清代《跳顶记》曾记载鸭子的做法，“肥家鸭去骨，扁鸭也去骨，塞入家鸭肚，蒸得很烂，整只上桌”。后来扬州的厨师把湖鸭、野鸭、鸽子结合起来，用宜兴紫砂做的锅炖。家鸭肥嫩，野鸭香脆，菜鸽鲜嫩，风味独特。
水煮丝
与清朝乾隆南下有关。乾隆六度南下，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴。其中，有一道“九丝汤”，是用豆腐干和火腿丝在鸡汤中熬制而成，非常鲜美。尤其是干丝切得细细，香味更能渗透，各种鲜味被吸入。用鸡丝和火腿烹制而成，叫干鸡丝火。
狮子头
相传始于隋朝。隋炀帝到扬州游览琼花后，对扬州四大名胜：万松山、千金墩、象牙林、葵花山十分喜爱。回到宫中，御厨奉命以以上四景为题材，制作松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花祭肉四款佳肴。皇帝大为赞叹，宴请大臣。从此，这些菜肴传遍了全国。唐代桓公府的名厨以“葵花祭肉”为灵感，将巨大的肉丸做成葵花形，造型别致，似狮子头。蟹粉后来成为“红烧蟹粉狮子头”，流行于镇阳地区。
水晶蹄
又称镇江菜，相传300多年前，镇江九海街一家小旅馆的老板在大热天买了四只猪蹄。没想到肉质并没有变，反而经过腌制变得更加粗壮、香香，而且肉色红、蹄白。泡水后，焯水至清，加入葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水炖煮。想在高温下排毒，但气味很香。香气引得张果老仙人化为白发老者买下。他吃了四个蹄子中的三个半。肉。
金陵咸鸭
南京的名菜，鸭菜在当地很受欢迎。有“金陵鸭菜天下第一”之说。明朝建立金陵后，金陵烤鸭最先出现，其次是金陵咸鸭。这道菜以当年八月中秋节的“桂花鸭”为原料。用热盐和清盐水重新腌制后，取出阴干。吃的时候用水煮一下。皮肤是白色的，肉是红色的。风味独特，与晚明出现的“榕树”齐名，畅销大江南北。另一位“炖菜芯”，据说是清朝一位住在南京万竹园的太监，天天吃青菜。 ！
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