不同地区生产的食物也不同。有的地区喜欢甜，有的喜欢辣，贵州的酸汤鱼可以说是很有特色的食物。大多数人做鱼要么油炸要么油炸。别人会炖鱼，烤鱼，每一种方式，鱼的味道都不一样。酸汤里的鱼吃起来很酸，但还是充满了鱼腥味。那么贵州哪家酸汤鱼最正宗呢？
酸汤火锅
成分：
1条活鱼约1100克，清辣酸辣汤3公斤，白菜100克，生菜60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血50克，香菇50克，糯米粉50克，土豆50克，蒜苗30克，香菜30克，大葱30克，韭菜30克，花椒10克，辣椒面60克，木姜子10克，生姜10克，葱花25克，精盐20克。
如何：
1.用清水喂活鱼1～2天，从鳃后第三鳞片上切刀，取出鱼胆。
2. 将煨好的辣椒面、木姜、生姜、葱花、精盐、酸汤加水搅拌均匀。
3. 把干净的锅放在火上，煮开清亮的番茄酸汤，加入鱼、葱、韭菜、辣椒，待鱼鳞翻起时，可以将蔬菜焯一下（与水） 。
元阳火锅
成分：
鲜鱼各2条 白酸汤约800克 红酸汤1.5公斤 黄豆芽1.5公斤 姜片300克 卷心菜50克 30克 粉丝50克 精盐30克 煨辣椒30克面条、料酒80克、白糖50克、花椒面10克、木姜油10克、味精10克、香油10克、腐乳6克、酥皮15克黄豆、黑大头菜颗粒20克、芫荽段12克、芫荽段50克、葱花15克、猪油50克、成品油50克。
如何：
1. 将鲜鱼宰杀后清洗干净，用刀将鱼从背部到腹部4/5处切成5段；把豆芽洗干净。
2。将猪油和精油放入干净的锅中，中火烧热，放入姜片、葱片、葱段，翻炒至香，加入白酸汤底，加入鱼骨汤和煮至酸香味溢出时，将豆芽放入锅中，然后加入鱼，加盐、胡椒粉、料酒、糖，转中火煮鱼块，放入木姜油，然后放入锅中。取另一锅，将猪油和精油放入大火中，加入姜片、葱片、青葱炒香，加入红酸汤底和清汤，煮至酸香四溢，然后分别加入香菜片。 ，在火上盛放，配上装饰物。
3. 用盐、煨辣椒面、花椒面、味精、木姜油、麻油、腐乳、黄豆、黑大头菜颗粒、腐乳、芫荽段、芫荽碎，还有一点葱花，用锅里的汤做蘸水，可以把煮好的鱼蘸到锅里烫各种小菜。
制作关键：
1.酸汤一定要严格按照要求制作。不能像市面上的一些人，尤其是外地的不知道怎么做酸汤的人，用坏辣椒、西红柿、白醋、柠檬酸做酸汤。这种酸汤不但没有醇厚的酸味，而且味道辛辣，而且越吃越酸。即使是煮熟的豆腐也会有老而不嫩的味道。
2. 原料必须新鲜，以突出酸汤的纯度和特色。
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