根据每个地方的气候，有许多不同的烹饪方法。比如南方的气候比较潮湿，所以南方人会选择吃一些辣椒来排除体内的水分。因此，四川、重庆等地尤其可以吃辣椒。贵州有一种特色美食：贵州酸汤鱼。这种酸汤鱼只能做出贵州最经典的味道。下面就教大家贵州酸汤鱼的做法。
主料准备（需要提前两天准备，因为番茄的酸味和颜色会发酵！所以要提前，越早越好！）。
将购买的新鲜西红柿用温水（约10至15度）清洗两次以上！然后准备一个锅（最好是木锅）和一把菜刀，这些都要用水洗！一定不能有脂肪，否则这道菜的主料会失败！
将洗好的西红柿放入锅中，用菜刀切碎，直到肉丁大小。再大点也没关系（切成小块很容易发酵！），然后把切碎的西红柿放在可以密封的容器里（当然容器也要洗干净哦！应该没有油脂。）加盐（加盐是为了更好的保存！但最好不要放盐，这样发酵又快又好！根据自己的情况！）以上步骤完成后，密封好。找一个阴暗的角落，放置两三天以上。
鱼的做法相信大家都不陌生吧！不过，酸汤鱼的切法有点不一样！就像下图的切法一样，鱼被杀死后，用菜刀把鱼分成几段，但不要断开，而是连接！这将使鱼充分品尝。
最后一步，将事先准备好的发酵番茄倒出，然后密封容器。这时候发酵的西红柿马上会有酸味，证明西红柿发生了化学反应。将锅洗干净，倒入开水，待开水沸腾时，将发酵好的番茄倒入锅中（用网勺过滤，去掉那些不需要的番茄组织！），同样待番茄酸汤沸腾，这时候，慢慢将鱼从头到尾放入锅中，然后将鱼的头尾放在一起，形成一个O形。然后调节火候慢慢煮。 10分钟后，鱼肉变白时，在上面加入少许小葱、香菜和辣椒，慢慢享用。您也可以在进食过程中添加其他菜肴一起加热。 ，味道更清爽，大功告成。
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