东北菜以份量大着称，东北炖菜更是闻名遐迩。火锅鱼是东北著名的炖菜。无论是味道还是吃法都很特别。东北炉鱼是客人自己用大铁锅做的。感觉有点像火锅，但本质完全不同。东北炉鱼的汤汁是关键，也就是所谓的酱汁，调好后整个味道就出来了。
特点：东北火锅鱼很有东北特色。那是一个大方炉，中间放着一个直径约一米的大铁锅。炉子上贴着瓷砖，下面有一个壁炉。侍者引火，宾客围观。一种坐在炉子旁享受炖鱼的方式，再现了东北农村的农家烹饪习惯。东北炉鱼之所以吸引人的主要原因，就是它的朴素朴素，让客人享受到自己做饭的乐趣，享受美食。
材料选择：鱼是生长在嫩江和乌苏里江的野生鱼类。它们重达10多公斤，生长周期长达十年以上。最重的可达100公斤。它由多种调味料和肉汤制成，既经济又实惠，给人一种回归自然的感觉。
做汤：
制作炖鱼的关键之一。汤煮开后，小火慢炖，汤汁鲜美醇厚，回味浓郁。汤料：老母鸡2只、猪肉包子3kg、排骨2kg、鸭掌1kg、香辛包（八角20g、花椒25g、桂皮30g、沙姜35g、陈皮20g、甘草15g、红枣30g月桂叶、草果15克、当归10克）。制作：将这些原料分别煮沸，放入汤桶中，加水20公斤，大火煮开，撇去浮粉，转小火炖4小时，捞出汤料，并加入盐120克、东北味噌汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，煮沸至香。制作方法：将4公斤煮好的鲜汤加入锅中，用火烧开，加入葱姜调味，倒入洗净的鲫鱼片，盖上锅盖，再加入准备好的粉丝、豆腐、泡过的干豆、马铃薯块等。鱼熟了，蔬菜烂了，每人舀一碗享用。搭配酸黄瓜、酸辣椒、酸菜、酸萝卜等几种酱菜食用。
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