随着时代的发展，烧烤逐渐被人们所接受，成为人们喜爱的食物之一。但其实大家都知道烧烤的本质不是烤，而是食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌料好，基本上就可以做出好吃的烤肉了。很多想在家尝试烤肉的人也想知道烤肉是怎么腌制的。下面我来介绍一下最常见的腌制烤羊肉的方法。
<强> 1。主配方
食谱一：新鲜新疆羊肉串1.5包（武汉产），味精70-90克（新鲜度99%，以下全部用），精盐36克，特鲜1包1（武汉产）生姜、韭菜各40克（切碎），白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将以上材料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签刺穿竹签待烤
配方二：十三香100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，秘制油1包，特鲜1号，姜葱40克，香葱7克白糖25克，散肉粉克，红薯淀粉250克。
将上述材料放入切好的新鲜猪肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串成串烤。
注意：以上两种方法的干燥湿度是肉串可以吸收调料而不掉落，最好不要流水。如果有水流出，就会变稀，不易保持风味。如果它是干的，它会消耗油。最好握一把肉，感觉湿润但不水。
有两种食谱供您选择，您可以混合数十或数千种食物。
二、穿线法
将要烤的肉和蔬菜先洗净，然后将肉切成长2-4厘米、宽0.8厘米的方形条；排骨切块，根据当地市场价格定价；鱼去鳞后，破开去肠洗净，切成12厘米长的小块或不限长度的整条鱼：藕穿生藕。然后将竹签穿成细绳。
三、烘烤过程
1、生火：先把烤箱清洗干净收好，加入木炭（小米炭）点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火刨平，铺成一层厚1.5-2 厘米。
烧烤
2.烤：把食物串放在炉面上，肉和排骨直接刷油（两面刷）烤，然后一遍一遍烤。串串看起来像油泡在翻滚，颜色变成白色和黄色，表示成熟。鸡肉应该烤到有油炸的声音。鸡翅被烤至焦黄。成熟。烤的时间长短要根据火的大小和烤肉串的种类来确定，但一定不能烧焦。烤的时候刷上油，烤到熟的时候撒上香辣粉、孜然块或粉。刷上油，烤一会即可食用。
3. 蔬菜，把烤肉串放在灶台上，然后加入菜香粉，用油刷刷刷均匀，翻来覆去烤茄子等软烤小烤黄。撒上辣粉、孜然和刷子。在油里烤几秒钟，然后上桌。
注意事项：1、使用植物油、色拉油、禁用麻油、猪油等。
4、刷子沾上油污后，应将油缸上多余的油擦掉，刷子不会掉入火中，在绳子上冒出油烟。
<强> 4。飘香酱的制备
1、配料：泡椒500克、麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、特制1包新鲜1号、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
2、先将泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3、将芝麻酱、花生酱、细蒜粉、胡椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐等放入瓷器中，搅拌均匀。
4. 将植物油煮至八成熟，加入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中的材料，盖上盖子，放凉再品尝。如果偏咸，酌情加点糖和味精。加盐即成飘香酱。
掌握烤法。
烤薄肉片时，只要煮3分钟左右，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，味道不好。猪肉必须煮至完全煮熟后再食用。牛肉在完全煮熟之前不要烤，否则会损坏肉质。
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