我们都知道牛肉富含蛋白质，营养价值高，口感细腻，很多人都喜欢吃。但由于肉质紧实不易腐烂，所以在烹调过程中也需要大量的能量。单纯用水炖牛肉可能要炖两个小时，不仅浪费时间，而且浪费燃料。然后我会介绍一些简单炖牛肉的小窍门。
1炖牛肉小贴士
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，开盖焖煮20分钟，以去除异味，然后盖上盖子，用小火使汤面上的油皮保持在一定温度，起到炖煮的作用。
烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果你发现水太少，你应该加开水。
肉炖的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖前用冷水洗净，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。
用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅煮得快，而且味道很香。
用一些酒或醋炖牛肉，使肉更嫩。在肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉很快煮熟，也能驱除异味。
2，炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃难煮”。事实上，这并不难。有人总结为：“汤料要选肉广，用黄酱少盐；调料要齐，火候适当，肉香。” 在选择肉类时，大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色的肉丝的部位来炖牛肉。其实这个品类更适合炒菜。如果用来炖肉，肉质紧实，柴火旺。牛肉适合炖煮的部位很多，如腱、里脊、弓、胸、外脊等，约占整块牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看有点难看，不太受顾客欢迎。不过只要做法得当，成熟后的肉就会浮肿，又片又烂，又好吃。肉选好后，先将整块冲洗干净，去除表面漂浮的污垢；清洗后将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去掉中间的血水和杂质，捞出备用，但不要用热水。或者把水烧开，把肉收紧，不然肉会变老，不容易炖。
煲汤：锅里加足量温水，放适量黄酱，俗称“打底”，用筷子搅拌，此时酱渣沉底，酱沫浮起。不要混在一起。酱油不能用来做汤，因为酱油中含有苦糖色。加到汤里后，会使汤汁微苦，炖出来的肉味道就差很多了。汤的量要一次加完，水不能中途加。如果汤不够，只能加热水或开水。千万不要在中间加冷水。否则，沸腾的锅中的肉遇冷水，很容易使肉的表面收缩紧绷。咀嚼和吞咽。汤煮好后，加少许盐。
上料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味品有丁香、肉桂、甘草、胡椒、大料、孜然；或胡椒、茴香、肉桂。不管用什么调味料，葱姜蒜都是必不可少的。你也可以加一些橘子皮。如果以2.5公斤肉为标准，用料量可以是花椒20粒、大料4～5粒、肉桂3～4粒、葱3～4节长。切1片生姜（不要切）和4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，即可将辣椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可连续使用2～3次。
火候：将食材放入锅中，盖上锅盖，大开时，掀盖开锅炖，以蒸去血腥味。 20分钟后盖上盖子，把火调小。 3小时左右就可以炖好了。牛肉的质地很烂，汤汁鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要控制好火候。即锅烧开后，放5分钟，关闭安全阀，20分钟后转中火，再等20分钟。
煮老牛肉：如果买了很多牛肉，可以在煮的第一天在牛肉上涂上一层干芥末，煮之前把肉冲洗干净。用这种方法加工的牛肉不仅容易煮熟，而且肉嫩。在沸腾中加入更多的酒或醋会煮得更快。煮牛肉时，先将纱布袋缝好，放入少量菜叶，将袋子扎好，放入锅中与牛肉一起炖，使牛肉熟得快，入味。煮牛肉时，放两三粒去壳核桃或几根山楂，不仅煮得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加入少量芥末，使肉质鲜美。
3姜嫩牛肉
生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣烂，将切碎的姜放入纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入切丝或切片牛肉，搅拌均匀，在牛肉片表面均匀涂上姜汁，在室温下放置1小时左右，然后根据需要煮。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜辣味。
4炖牛肉的窍门
炖牛肉的时候，可以边炖边在锅里放几片山楂，然后用小火慢炖，这样牛肉就会香脆可口。此外，煮牛肉时，应先将水煮沸，然后再将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别鲜美。
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