现在很多人都喜欢吃烤肉，闲着没事就叫几个朋友来烤串。有些人也想尝试在家里做烧烤，但都不尽如人意。主要是没有办法在家里制作腌肉食谱。烧烤店吃的烤肉经过腌制，味道鲜美诱人。但是很多人都知道，这些腊肉食谱是保密的，那么如何做出好吃的肉呢？接下来就为大家介绍烧烤的腌制方法。
各种烧烤腌料食谱
腌料： 1. 肉串：鲜肉5公斤应加入适量调料。配方一：味精（99%新鲜度，以下都用这个新鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜40克，韭菜（剁碎）7克糖、肉松粉25克、红薯淀粉250克。将以上原料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来。配方二：十三香100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，生姜韭菜各40克，白糖7克，散肉粉25克，红夏淀粉250克。将上述材料放入切好的新鲜猪肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串成串烤。注意：以上两种方法的干燥湿度是肉串可以吸收调料而不掉落，最好不要流水。如果有水流出，就会变稀，不易保持风味。如果它是干的，它会消耗油。最好握一把肉，感觉湿润但不水。
2、所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、鸽子等鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物 需添加食物5公斤：精盐60克，一钠90克谷氨酸、1号特鲜1包、生姜30克、韭菜（切碎）、散肉粉20克、白糖7克、红淀粉150克。与 5 公斤食物充分混合，腌制 20 分钟，然后串成细绳。如果是干的，搅拌时配料不粘，应适当加水，使调味料完全附着在肉上，不能太稀。这些都是生烤的。
3、鸡爪、鸭爪、鹅爪的品种很多。将 5 公斤食物洗净，放入锅中。加水盖住它。加入精盐110克、生姜80克（捣碎）、味精100克、鲜红葱头。花椒50克，花椒10克，中火煮，待爪子大而直，用扦子掰断即可捞出。
4、鱼：各种鱼穿成半条鱼、鱼串、整条鱼、鱼尾等品种。鲜鱼5公斤配料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，一号特鲜1包，生姜40克，韭菜（剁碎）每个，60克香酱克（见后面的准备），150克红薯粉。将上述原料与鲜鱼充分混合。干湿控制与肉串相同。腌制30分钟后，在烤之前把它们放在烤肉串上。
5、蔬菜：南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等。配方为：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精400克（细粉），特鲜1号2包，香13420克，白糖30克，芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，混合均匀，作为香精粉。打包以备后用。烤的时候，把整好的蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子把香料粉放在蔬菜块上。烤串上放1克左右，两边各0.5克，用刷子蘸油烤均匀。
扩展数据：
有两种烧烤方式：直接烧烤和间接烧烤。直烤分为明火和暗火，间接烤也分为铁板、板岩、铜板等。对木炭的要求也不同。中国适合烧烤的木炭有3种。 1.原木炭，2.机械化炭，3.工业焦，原木炭也分为果木和杂木。果木是苹果、梨、山楂等硬木。 、国槐、松树等软木烧烤味道一般。
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