在家烤过面包的人会发现问题。面包刚出炉的时候，味道还是比较硬的，但是如果放置时间短，面包就会变软，这个时候味道会更好。会比较好，所以面包不能马上烤好马上吃，影响口感。其实这背后的原理很好理解。
为什么面包烤得这么好？
首先，面包机测出来的面包皮为什么又厚又硬？这是由面包机的物理结构决定的。大家都知道面包机的加热管是固定在底部的。加热时，肯定会造成面包桶受热不均。用面包机测试软面包最简单的方法是提前15分钟取出，因为此时面包已经完全烤熟了，如果提前取出面包皮会很软。
上面的方法很简单，但是不好用，因为硬皮的根本原因是外部加热不均匀，提前取出面包的方法并不能从根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀，从根本上解决外皮硬的问题，网友们可以试试用锡纸包面包桶的方法：在面包桶上包一层锡纸，降低加热温度，平衡加热。
取出一块锡纸，大约30cm大小，对折，中间用剪刀剪个洞，中间放面包桶，用锡纸包好，取出锡纸直接放入面包机，不用多动，揉面团对发酵没有影响。以锡纸为中间传导，面包桶受热均匀，升温慢，散热慢，从根本上解决问题，烤出的面包松软香甜可口。你可以试试看。
1）糖、奶粉、油的量不够，鸡蛋的量太多
面包知识 |为什么烤面包的外壳这么硬？
3）基础发酵时间过长
解决方法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。
4) 最终发酵时间不足
解决方法：最终打样时间约为1-1.5小时。如果打样不够，自然不会有轻微的晃动。
5）最终发酵箱湿度不足或过高
解决方法：最终发酵的相对湿度应控制在75-80%之间。
6）烘烤温度过低或时间过长
解决方法：烤炉的温度要适当控制。 180-200℃之间，避免长时间低温烘烤。
面包知识 |为什么烤面包的外壳这么硬？
小贴士：有些面包烤好后自然会变软，放凉。另外，烘烤前在皮上刷上少量蛋液、牛奶、油等，会使皮变软。
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