江西小炒是比较有名的餐厅。许多人喜欢在这家餐厅用餐。这家餐厅的味道很好，还有一些很特别的菜。江西小炒的菜单可以让人们知道目前有哪些特色菜，了解了特色菜后，人们其实可以自己在家尝试制作。让我们向人们介绍一下江西炒菜菜单。
江西中菜馆特色炸鱼
小炸鱼做法详细步骤
1.草鱼去鳞，去鳃，破腹去内脏，洗净；
2、姜去皮切片；
3. 去除洋葱根部，
洗净，剪裁；
4、红辣椒洗净，去籽，剪去指甲；
5. 将鱼平放，从尾部切刀，靠背骨平推至鱼头，将鱼头立起劈开，分成大小两侧，铺大侧皮平放，从尾巴上切下刀，压平背骨。推到鱼头上，然后用刀将鱼头垂直切开，切下鱼头取400克鱼肉，切成长3.6厘米，宽2.4厘米，厚2.5厘米的块0.6 厘米； 5. 用小碗放入清汤150ml，酱油、味精、淀粉、米酒等溶解后备用； 6. 起锅烧热，加油，将鱼用盐、黄酒、酱油腌好，撒上干淀粉拌匀，60%油热锅，炒至外皮微脆，切去内里过滤除去油污； 7. 将小葱、红辣椒、姜放入锅中炒香，加入酱汁，用水淀粉勾住糯米，倒出油。 .
炸鱼小贴士
制作提示：
1、草鱼要活，每750克到1000克为好；
2.将无刺的鱼切开，整齐；
3、浓稠度要恰到好处，以免吃完后酱汁留在盘子上；
4.由于油炸过程，需要准备500克植物油。
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