我们都知道川菜最大的特点就是麻辣，因为四川属于南方地区，气候普遍湿热。你可以经常吃一些辣椒来帮助它们排出体内的水分。那么川菜的招牌菜有哪些呢？下面小编就来介绍
宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等。
川菜主要分为荣式和豫式两大类。荣派川菜讲究用料精细，严格按照传统经典菜谱；玉牌川菜用料大胆，不拘泥于食材，注重手法更新。
一般认为，融牌川菜是传统川菜，玉牌川菜是新派川菜。
以回锅肉为例，容派做法的配料一定是三线肉（五花肉的上半部分）、青蒜芽、郫县豆瓣酱和甜面酱，缺一不可；而玉牌法不同，各种带皮猪肉都可以。使用时，青蒜芽也可以换成其他蔬菜，甜面酱可以换成蔗糖。两个学校的具体烹饪方法基本相似。
不同的是，荣式沿袭传统，而禹式则推陈出新（虽然不一定比传统的更好吃）。
蓉牌 蓉牌川菜精致细腻，多为流传已久的传统川菜。荣派川菜讲究用料精准精准，严格遵循传统经典菜谱。它具有温和的味道和持久的香味。通常相当轶事。
名菜：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、白烧咸肉、猪肉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜蓉白肉、樟脑鸭茶叶、白油豆腐、鱼丝肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳗鱼片、东坡墨鱼、蒸河饺等。
玉牌 玉牌川菜大方粗犷，以更新快、用料大胆、不拘泥于材料着称，俗称江湖菜。大多起源于家庭厨房或路边小店，逐渐在市民中传播开来。
玉牌川菜近年在全国火爆，不少川菜馆以玉牌川菜为主。其代表作有酸菜鱼、毛雪旺、口水鸡、炖干菜系列（多为干豇豆）、以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列、麻辣鸡、麻辣螺、麻辣肥肠等。麻辣系列、春鸡、烤鸡、芋头鸡和啤酒鸭是干烧系列，泡椒鸡、泡鲫鱼和泡兔是泡椒系列、干锅排骨和辣虾是干锅系列等的代表。
风靡中外的麻辣火锅（或毛肚火锅、火锅）起源于重庆，因为其内涵已经超出了川菜的范畴，通常被视为一个独立的饮食体系而不被视为作为川菜不可分割的一部分。
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