肉丸子大家都不陌生，不管是油炸的还是水煮的，都很好吃。如果肉丸子在汤里煮，一般会加些蔬菜或菌类，因为肉丸子本身就属于荤菜的范畴。如果与其他肉类菜肴混合，汤会更油腻。如果肉丸是用汤煮的，可以加一些普通的青菜、蘑菇、西红柿等，味道不油腻也不单调。
第一道肉丸番茄汤。
鸡蛋打散，在肉末中加入蛋液、葱花淀粉、水、盐、鸡精，搅拌均匀。用筷子向一个方向敲打，直到肉末有弹性。肉丸好吃的关键在于你在搅拌的时候是否做足了功——高频率、长时间、方向一致和足够的力度。番茄去皮，切成小块，锅中热油，倒入番茄块，翻炒至番茄汁变软变烂。一定要炒至软烂，这样汤才会浓稠可口。倒入水烧开，转中小火，将肉馅放在掌心捏成拳状，然后将肉丸从虎口挤出，直接放入煮好的番茄汤中。中小火可以做出锅里的肉丸。不能被冲走。最后把所有的肉丸都挤熟了，用盐和鸡精调味，就可以了，
喜欢甜的可以加点糖调味。
第二道白菜丸子汤。
一碗肉馅。加入葱末、姜末、盐、胡椒面和一个鸡蛋，一个方向搅拌，加入一锅白菜，清洗干净。将肉丸放入，煮至肉丸浮起，将洗净的白菜倒入锅中，将汤煮开，加少许盐调味即可上桌。没有添加味精，很新鲜。
第三菇青菜丸子汤。
将肉末放入大碗中，打入一个鸡蛋，加盐调味，少许葱花，最后倒入姜汁（或姜末）。顺时针用力搅拌。在一个小锅里烧开水。水开后，开始放肉丸：手取适量肉泥，来回敲打，揉成圆形。轻轻放入沸水中，直到所有的肉泥用完。将肉丸轻轻推入，继续煮2分钟，将肉丸全部取出，放在一个平板上，不要叠放。 （如果想吃早餐，可以前一天晚上完成以上步骤，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。）香菇提前切片，青菜洗净。将香菇放入刚刚煮沸丸子的汤中，继续煮沸，2分钟后加入焯过水的丸子，转小火煮5分钟。用盐调味。最后加入卷心菜，关火。 （小青菜进去轻轻搅拌关火，不要盖锅。）。
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