不知道你有没有吃过蓝头木耳。蓝头木耳是一种食用菌，味道特别好。绿头木耳之所以叫蓝头木耳，是因为它的头看起来是绿色的。最好的吃法是油炸。在炸青木耳之前，必须先将青木耳过水，以去除青木耳中的毒素。下面就来介绍一下青头木耳的具体炒法。
蓝头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等营养物质。适宜人食用，尤其是有眼病、肝火、抑郁症、痴呆症的人食用。
气味甜，微酸，无毒；主要用于眼部不清晰、眼部问题的治疗。对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有良好的抑制作用。
晒干的“青头菇”先用温水浸泡漂洗，再煎、煮、蒸、炖、煎、熬汤短时间即可。它美味可口。是著名的食用菌。蓝头木耳虽然味道鲜美，营养丰富，但食用蓝头木耳是有一定限度的。
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，也因为它的鲜美。那么，绿头蘑菇汤的烹饪技巧有哪些呢？绿头菇汤的营养价值是什么？
青头菇汤做法：
1.青头菇汤
原料：蓝头木耳
材料：大蒜、洋葱、盐
1. 青头菇切块，蒜洗净切片备用。
2.锅里放油，加少许盐，把油加热到60%的火，加入绿头菇和蒜头，翻炒几分钟直到绿头菇熟。
3. 加入汤，煮一会，加入葱花，煮。
2. 绿头菇排骨汤
主料：排骨、青头菇
材料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、将绿头菌冲洗干净，用温水浸泡头发，然后多洗几次。
2. 将小排骨洗净，放入一锅冷水中。煮沸后捞出，洗净血迹，切成小块。
3. 砂锅倒入足量冷水，加入排骨，放入葱姜片，煮滚，撇去浮渣，加入少量料酒去腥味，转小火煮炖1.5小时。
4. 取出小红葱头，放入青头菇，再炖半小时，加少许盐调味。
3. 绿头菇炖鸡汤
原料：蓝头菌50克，清淡鸡1只（约1000克）
配料：料酒、精盐、味精、大葱、姜片、鸡汤、生油
做法： 1、将蓝头木耳用温水浸泡，去除杂质和去蒂，洗净，用刀切片。将鸡洗净，放入开水锅中氤氲片刻，捞出洗净血迹，剁成块。
2. 锅热油，放入鸡块翻炒至水干，加入料酒翻炒几下，加入鸡肉
汤、盐、味精、葱、姜、青头菇片，大火烧开，小火炖至鸡肉熟透入味，即可上桌。
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