烤乳猪是广东非常有名的一道菜。这是一道比较传统的菜。烤乳猪非常香脆诱人，入口很嫩。雷宁。不过，如果你想吃烤乳猪，还是需要去餐厅吃的，因为家里没有资深的厨艺，是做不出这道菜的。掌握火候很重要，那么烤乳猪应该怎么做呢？ ?
配料：小乳猪1只（3000克）、精盐200克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、麻酱25克、50个白糖5克，生粉25克，汾酒7克，白糖水适量。
如何：
1. 将精光乳猪从内腔剖开，使猪体扁平，然后剪掉第三、四肋骨，将这部分肋骨和两侧的扇骨全部取出，挖出猪脑，在牙齿的两边各切一把刀。
2、取125克调料均匀铺在猪内腔，腌30分钟，然后用铁钩挂起来，滴干后捞出，将除调料和糖水外的所有调料混合均匀，铺上内腔均匀，腌制20分钟，然后叉在上面，将开水倒在猪身上，使皮紧实，肉质变硬。
3、把烫好的猪身头朝上，用一排刷子刷糖水，在内腔内用木条托住猪身，前后腿用木条把猪的手水平握住。
4. 点炭火，前后两堆，将猪头和猪屁股烤成鲜红色，然后用针刺入眼睛排出空气。然后在猪身上刷上植物油，置炭火将猪身烤成长条状，同时转动叉子。使热量均匀，直到猪的整个身体变成鲜红色。上菜时，通常用红丝覆盖，厨师当众揭皮。
特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
以上就是对乳猪做法的详细介绍。相信大家都有详细的了解。其实乳猪的营养价值是非常高的，对人体所需的营养来说是足够的，但不能太多。只吃你能适量吃的东西。
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