鲜笋，又称春笋。通常在春天，我们可以在市场上看到很多新鲜的竹笋。但是大家买回家后，都觉得有一股浓浓的涩味。这是因为刚采摘的鲜笋不能直接食用，需要经过加工处理，才不会有苦味。那么，你知道如何去除鲜笋的涩味吗？让我们来了解一下。
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鲜春笋泡水去涩
新鲜的春笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右（煮笋的水最好多一点，主要是为了把笋里面的苦味去掉。煮多长时间要看笋龄）。然后把它捡起来泡在干净的水里。每三四个小时换一次水。细竹笋一天左右就可以吃完。厚竹笋可能需要两天时间才能完全除臭。注意，如果煮过的竹笋没有及时食用，泡过竹笋的水必须每天倒掉更换。
鲜春笋泡黄酒去涩
新鲜的春笋去皮切片后，用米酒浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除涩味，保持笋的鲜嫩口感。
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鲜春笋用盐泡去涩
加盐还有去涩的作用。将切好的鲜笋或泡干的笋用盐浸泡约4小时。腌制后倒出盐水，再用清水冲洗干净，再泡水，三四个小时换一次水，一般一天左右即可食用。
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鲜笋怎么剥皮
新鲜竹笋从根部剥去壳，较粗的一端一层一层剥去。不要用柔软的尖端（您可以用手捏住的部分）取下外壳。
新鲜的笋要焯一下吗？
新鲜的竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜笋切后不宜炒，而应先用沸水焯3分钟再炒，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。影响钙质的吸收，还会去涩味，改善口感，而且在炒竹笋的过程中，要炒至完全熟透，会进一步分解草酸。
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