鸭子不仅好吃而且营养丰富，但是很多人不知道怎么做，而且并不总是好吃，尤其是如果你不选择在家自己做的话。为了省事，你会直接去超市买烤鸭。除了烤的热度和鸭子本身的嫩度，鸭汁的味道也很重要。那么，烤鸭汁怎么调才好吃呢？
（1）选材：选择肥厚鸭2公斤左右（或当地白纹鸭，生长周期30天，肥美嫩），皮完整无损伤的生坯应该选择，因为破皮在烤的时候会漏水，在鸭子上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：将洗净沥干水分的鸭坯放入盆中，依次放入准备好的腌料，先取50-80克自制腌料，在鸭坯腔内揉匀，依次放入葱段、姜黄片、八角、草果、香叶、料酒，揉匀。
用鹅尾针缝合开口（类似于缝衣服），防止卤汁漏气漏气。缝好后，腌制30分钟，不断转动鸭身，使腌料分布均匀。滚动至均匀品尝。鸭坯腌制好后，可以烧一锅开水备用，水里加少许料酒，对去除鸭肉腥味很有帮助。
1）熨烫：将腌制好的鸭肚朝上，从颈部开口处插入气泵气管，左手捏住插入口（防止漏气）。右手两指从鸭臀处插入，堵住出风口，然后打开气泵，将鸭坯皮肉之间的空气充满。将皮肤放入一锅沸水中煮沸。
这时候捏住鸭嘴，把鸭身放入锅中，翻来覆去，烫均匀。注入的气体会因毛孔收缩而留在皮下，使鸭身鼓起，使烤制时受热更均匀。注意烫的时间不宜过长，会导致鸭皮毛孔出油，影响后续的上皮水分。只需烫伤收缩毛孔，约3分钟。
2) 淋上酥皮水： 将焯过的鸭子均匀淋上酥皮水。
3) 吹干： 将撒有酥皮水的鸭坯挂在通风处，吹干鸭皮，然后用纸巾将颈部开口处粘住，防止水流出而留下水分痕迹会影响酥皮效果。一般4-5小时内即可将皮肤吹干。
4) 烤： 调整干鸭坯的钩子，将双钩钩在鸭坯腋下深入骨头处，然后将鸭颈绕在钩环上，插入鸭头放入环中，这将牢牢地挂住鸭坯。如果只钩住皮肤，则在烘烤时钩子可能会脱落并掉入烤箱。
调整好后，点燃大火，在空气中燃烧5分钟，预热炉温，然后将鸭坯整齐均匀地挂起来，背对着火，腹部对着炉壁。挂好后大火烤5分钟，然后调整防火门 中火（220度）烤30-40分钟，翻动鸭坯加热均匀。
烘烤后，打开炉子，观察皮肤的颜色。如果颜色还很浅，可以再烧5分钟。当颜色烧成略带淡的金黄色时，就可以出炉了，因为出炉后颜色会变深，所以出来的时候应该是略显淡的。
鹅尾针出炉后，肚里的汤汁就出来了，可以做烤鸭的蘸酱，香喷喷的烤鸭就可以卖了。注意：烤鸭不要在烤箱里编织，看它是否成熟。你可以看到果汁从里面滴下来。如果它像清水，你可以烤一会儿。如果倒出少量油性透明油脂，即为煮熟。
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