很多年轻人喜欢吃炒肉。肯德基、麦当劳等快餐店总是爆满。其实在家也能炒出好吃的肉。但是每次在家做的炸肉总是没有外面的那么脆，要么是炸的，要么是还没脆。其实本身就有一定的技巧，比如油温问题、淀粉调节问题等等，只要掌握了这些技巧，就可以炒出香脆可口的肉片了。下面简单介绍一下肉的炒制方法。
一、炒肉节的做法
1、先选一块纯瘦的里脊肉，切成肉段（我切的大概长2-3厘米，宽1厘米，厚1厘米）
2、将肉放入小锅中，加入盐半勺、酱油半勺、料酒一勺、孜然粉和五香粉适量，搅拌均匀
（调料的多少要看肉的弹性~），把肉腌20分钟（我放冰箱里）
3.做面糊，把面粉（我用的是饺子粉）和土豆粉按3：1的比例一起倒入，加一个鸡蛋，加适量的水，搅拌成糊状（糊状的应该是适中，肉太厚 没煮好，太薄，不太好吃）
4. 20分钟后取出肉，将面糊倒入肉中，用筷子搅拌均匀，加少许盐；
锅中倒入油（我用葵花油），油热后，将肉切块，煎至表面金黄色，取出，然后转大火，再次倒入肉，煎至肉是黑的。从火上移开，撒上熟芝麻。
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2.注意事项
1.炒东西的时候，我喜欢把面粉和淀粉混合在一起。多放些面粉，少量淀粉，再加入一个鸡蛋，这样炸出来的东西又脆又嫩~
2.油方面，我一般用花生油。今天在家没有花生油的时候用葵花油，但是发现炒后不仅很香而且不油腻，以后可以考虑用葵花油做油炸食品；
3.如果调淀粉，就看你是用它直接放进肉里了，还是要给肉裹上一层淀粉。事实上，没有什么是不能调整的。在淀粉上放一些水，你希望外层更厚。只是更厚。如果直接放肉里再放淀粉，记得放鸡蛋。一般来说，你不需要放更多的鸡蛋。少一块肉块就够了，然后放上淀粉，抓匀。
如果你掌握了以上技巧，就可以炒出美味的肉片，现在就来试试吧。
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